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요거트 유청은 왜 처음 3시간에 가장 많이 빠질까

처음에 빠르게 빠지는 유청 요거트를 만들고 나면 많은 사람들이“유청을 오래 빼야 꾸덕해진다”라고 생각한다.그래서 몇 시간씩 두거나심지어 밤새 두는 경우도 많다. 나 역시 처음에는 그렇게 생각했다.유청을 오래 빼면 자연스럽게 꾸덕해질 것이라고 생각했다.하지만 여러 번 요거트를 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 됐다. 유청은 생각보다 처음 몇 시간 동안 가장 많이 빠진다.그리고 시간이 오래 지나도유청이 계속 같은 속도로 빠지는 것은 아니었다.처음 3시간 동안 가장 많이 빠진다발효가 끝난 요거트를 면포에 담아체망 위에 올려 두면 처음에는 유청이 꽤 빠르게 떨어진다.요구르트 속에 있는 수분이 아직 자유롭게 움직일 수 있기 때문에중력에 의해 자연스럽게 아래로 흐른다. 실제로 유청을 받는 그릇을 보면처음 몇 ..

요거트 유청이 안 빠질 때 해결 방법

면보를 쓰며 알게 된 작은 차이 요거트를 집에서 직접 만들다 보면 많은 글들에서 이런 말을 한다. “유청을 오래 빼면 꾸덕해진다.” 나도 처음에는 그렇게 생각했다.그래서 유청을 빼는 시간을 늘리면요거트가 더 꾸덕해질 거라고 생각했다. 하지만 여러 번 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 되었다. 꾸덕함을 결정하는 것은단순히 시간이 아니라유청이 계속 빠지는가 였다. 처음에는 유청이 잘 빠진다발효가 끝난 요거트를면보에 담아 두면처음 몇 분 동안은유청이 꽤 빠르게 떨어진다. 이때는 면보 섬유 사이가막혀 있지 않기 때문에요거트 속 수분이자연스럽게 아래로 흘러나온다. 그래서 처음에는금방 완성될 것같은 느낌이 든다. 시간이 지나면 유청이 흐름을 멈춘다 ..

이유식 모드 42도 · 18시간 발효오늘은 밥솥 이유식 모드 약 42도에서요거트를 18시간 발효했다. 재료는 우유 1리터프로바이오틱 유산균 음료 260ml를 섞어 만들었다. 발효가 끝난 요거트를면보에 담아 유청을 빼기 시작했다. 유청 빠지는 속도 밥솥 발효된 요거트 유청이 빠르게 빠지는 모습 처음에는 유청이 꽤 빠르게 빠졌다.거름망에 올려놓고약 5분 정도 지나자벌써 500ml 정도의 유청이 빠졌다. 이후에는 속도가 조금 느려졌고나머지 유청은 약 400ml 정도 더 빠졌다. 유청..

요거트를 처음 만들어 보면 우유가 어떻게 요거트로 변하는지 궁금해집니다.우유는 원래 액체인데 시간이 지나면 점점 걸쭉해지고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태가 됩니다.이 변화는 바로 발효 과정 때문에 일어납니다. 요거트 발효의 시작 요거트는 우유에 유산균이 작용하면서 만들어집니다. 우유 속에는 유당(젖당)이라는 당 성분이 있습니다. 유산균은 이 유당을 먹으면서 젖산(lactic acid)을 만들어 냅니다. 이 젖산이 점점 늘어나면 우유 속 단백질 구조가 변하기 시작합니다.그 결과 우유는 액체 상태에서 점점 걸쭉한 상태로 변하게 됩니다. 이 과정이 바로 요거트 발효입니다. 우유가 굳는 이유 발효후 유청이..

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..

복숭아 토핑된 꾸덕 요거트위에 꿀을 뿌리고 있다 요거트를 처음 만들어 보면우유가 어떻게 이렇게 걸쭉한 요거트로변하는지 궁금해진다. 우유는 단순한 액체처럼 보이지만그 안에는 요거트를 만들 수 있는 발효 환경이 이미 들어 있다.요거트는 유산균 발효로 만들어지는 음식이다. 우유에 유산균이 들어가면유산균이 우유 속 젖당(유당)을 먹으며 증식하게 된다.이 과정에서 젖산이 만들어지고우유의 단백질 구조가 변하면서부드럽고 걸쭉한 요거트가 된다. 그래서 우유는 시간이 지나면요거트처럼 굳어지는 것이다.유산균이 하는 역할요거트 발효의 핵심은 유산균이다.유산균은 우유 속 당분을 분해하면서젖산을 만들어 낸다. 이 젖산 때문에 요거트는조금 새콤한 맛을 가지게 된다. 또한 젖산이 만들어지면서우유 속 단백질이 응고되어우리가 아는..

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

요거트를 처음 만들었던 기록은아래 글에서 확인할 수 있다.유청이란 무엇일까? 🤔 꾸덕꾸덕한 요거트를 만들다 보면, 밑으로 빠져나오는 맑은 액체가 있어요. 바로 이 액체가 유청이에요. 단백질, 유산균, 미네랄이 풍부 버리기 아까운 영양 덩어리유청의 활용법 🍯 음료로 마시기 🥤 신맛이 은근하게 나서 상큼해요. 꿀, 레몬즙, 과일즙 등을 조금 섞으면부담없이 마실 수 있어요. 빵·쿠키 반죽에 넣기 🥐 우유 대신 넣으면 촉촉한 식감 + 영양까지 업. 발효빵 반죽에 쓰면 더욱 잘 부풀어요.요리 국물에 활용 🍲 유청은 약간 산성을 띠어서 고기를 부드럽게 만들어줍니다 삼겹살이나 닭고기를 유청에 살짝 재워 두면 잡내가 줄고 육질이 연해지고 잡내도 잡을수 있어요된장국, 수프, 스튜 등에 물 대신 넣어 감칠맛을 ..

요거트 만들기는 재료에 따라질감이 조금씩 달라진다. 냉동 우유로 만든 그릭 요거트 성공!! 집에서 요거트를 만들다 보면 우유가 남을 때가 많다. 예전에는 유통기한이 다가오면 마음이 조급해져서 억지로 마시거나,아깝지만 버리기도 했다. 그런데 이번엔 작은 실험을 해보았다.👉 남는 우유를 냉동 보관했다가 해동한 뒤,불가리스 유산균을 넣어 밥솥 발효로 요거트를 만든 것. 결과는? 놀랍게도 꾸덕꾸덕하고 진한 요거트가 완성되었다는 것! 단 요거트완성시간이(해동시간 제외) 일반우유일 때보다 더 걸린다그리고 플레인 요거트에서 그릭요거트로 갈 때도 유청이 많이 나온다오늘은 그 과정을 기록해두고, 앞으..

집에서 만든 그릭요거트는생각보다 비용도 저렴하다 지난번 글에서 밥솥으로 플레인 요거트를 직접 만들어봤다.그런데 여기서 한 단계만 더 나아가면, 요즘 인기 많은 그릭요거트로 변신시킬 수 있다.마트에서 작은 컵도 가격이 꽤 비싼데, 집에서 직접 만들면 훨씬 저렴하다 꾸덕꾸덕 그릭요거트란? 그릭요거트는 플레인 요거트에서 유청(물기)을 걸러낸 것이다.유청이 빠지면서 맛은 더 진하고, 식감은 꾸덕꾸덕해진다.단백질 함량도 높아져 다이어트 간식이나 건강식으로 큰 인기를 끌고 있다. 밥솥요거트를 그릭요거트로 만드는 방법 준비물: 밥솥 요거트, 면보(혹은 커피 필터), 그릇 1. 밥솥에서 완성된 플레인 요거트를 면보에 올린다. ..