집에서 요거트를 만들다 보면유청이 잘 빠지는 날도 있고,어느 정도 나오다가 멈추는 날도 있다. 처음에는 단순하게 생각했다.유청이 많이 빠지면 잘된 것 같고,유청이 적게 빠지면 덜 된 것 같았다. 특히 꾸덕한 그릭요거트를 만들고 싶을 때는유청이 시원하게 빠져야 마음이 놓였다.반대로 유청이 중간에서 멈추거나희뿌연 성분이 함께 나오면이번 요거트는 실패한 것처럼 느껴졌다. 그런데 여러 번 만들다 보니유청을 볼 때 단순히 양만 보면 안 된다는 생각이 들었다.요즘 내가 유청을 볼 때 가장 먼저 보는 것은얼마나 많이 빠졌는가보다 어떻게 빠졌는가이다. 처음부터 맑게 빠지는지,중간에서 막히듯 멈추는지,요거트 성분이 함께 섞여 나오는지에 따라그날 요거트 상태가 조금씩 다르게 보이기 시작했다. 유청의 양보다 흐름을 먼저 보..