로사랑

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

드디어! 두 번째 시도한 밥솥 요거트 발효가 잘 마무리 되었습니다.지난번보다 훨씬 단단하고 찰랑거리는 식감으로 완성돼서 뿌듯합니다*완성 사진*집에서 만든 밥솥 요거트완성모습망고와 블랙베리그리고 꿀 조합2차발효후 꾸덕한 요거트성공발효 8시간째 순두부상태 준비한재료들매일우유 1000ml스타터: 불가리스 130ml온도계, 밥솥스텐볼 대, 소 누름돌, 면주머니 이번에는 토핑으로 - 달콤한 복숭아 - 상큼한 베리류(말린 크랜베리) - 부드러운 생크림 그리고 마지막으로 꿀을 살짝 올려줬어요. 🍯 꿀이 요구르트의 새콤함과 만나면서 입안에 은은한 단맛이 감돌고, 복숭아의 달콤함이 더해져 완벽한 한 그릇 디저트가 완성되었습니다. 💡 이번 성공 포인트1. 발효 온도와 시간 조절 — 빵발효 ..

이후 여러 번 발효 실험을 하며꾸덕 요거트와 유청 결과를 계속 기록하고 있다. 밥만 하던 밥솥이 오늘은 색다른 일을 할거예요전자레인지 발효와 따뜻한 물 발효를 해 본 후이번에는 밥솥 요거트 발효에 도전해 보았습니다. 전자렌지에서 데워 발효하기따뜻한 물에서 발효하기등몇가지 만들어보고잘되기에대량생산 ? 예비단계로 밥솥발효합니다 밥솥요거트 만들기 제대로 배우려고클라스101 밥솥수업도 수강했습니다 준비는 간단 합니다 ◾ 우유1000ml◾ 불가리스 200ml 냉장고에서 꺼낸 우유와 불가리스는 잠시 두어 미지근한 상태가 되도록 합니다 우유와 불가리스의 만남 미지근해진 우유와 불가리스를밥솥에 넣어 섞어 줍니다. 조금 표현을 빌리자면강제 합체입니다. 하지만 사실은천생연분 같은 조합이죠.시간이 지나면발효가 시..