차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다

 

요거트를 만들 때는 보통
우유를 냉장고에서 꺼낸 뒤 실온에 두어 냉기를 빼던지
온수에 우유병을 넣어 냉기를 조금 빼고 시작하기도 했었다

 

그런데 이번에는
우유 냉기를 따로 빼지 않은 채
바로 유산균을 넣고 발효를 시작하게 되었다.

처음에는 괜히 발효가 늦어지지 않을까 걱정이 됐다.

차가운 상태에서 시작하면
유산균이 움직이기 좋은 온도에 이르기까지
시간이 조금 더 걸릴 수 있다고 느꼈기 때문이다.

 

그래서 이번에는
평소보다 중간 상태를 더 유심히 보게 되었다.

 

발효기에서 9시간째 확인했을 때

9시간 발효 된 요거트 속응고는 덜 되어 보인다

표면 위에는 유청이 얇게 덮여 있었고
그 아래쪽은 제법 단단해진 느낌이 보였다.

얇은 스푼으로 조심스럽게 찔러보니
안쪽의 발효된 우유가 숟가락에 묻어났다.

아직 완전히 단단하게 굳은 상태는 아니었지만
우유가 서서히 요거트로 바뀌고 있는 과정은 분명히 확인할 수 있었다.

냄새도 평소 우유 상태와는 달랐다.
신맛이 도는 냄새가 났고
약한 발효향도 함께 느껴졌다.

나는 이 냄새가
차가운 우유로 시작했어도 발효가 안에서 진행되고 있다는 신호처럼 느껴졌다.

이번 기록에서 인상적이었던 점은
차가운 우유로 시작했다고 해서
곧바로 발효가 실패하는 것은 아니라는 점이었다.

 

다만 차가운 우유는
발효가 전혀 안 되는 것이 아니라
발효가 눈에 띄게 드러나기까지 시간이 더 필요할 수 있었다.

 

겉모습만 빨리 바뀌지 않는다고 해서
너무 일찍 실패라고 단정하면
실제로는 진행되고 있는 변화를 놓칠 수도 있겠다고 느꼈다.

 

특히 이런 날에는
표면 변화만 보는 것보다
냄새, 스푼으로 건드렸을 때의 상태,
안쪽 질감이 어떻게 달라지는지를 함께 보는 편이 더 중요해 보였다.

 

이번 요거트는
차가운 우유로 시작한 만큼
초반 반응은 더딜 수 있었지만
시간이 지나면서 분명히 발효의 흐름을 보여주고 있었다.

 

그래서 이제는
우유 냉기를 빼지 않고 시작한 날이라면
평소 시간만 기준으로 서둘러 판단하기보다
조금 더 기다리면서 중간 변화를 살펴보게 될 것 같다.

 

이번 기록은
차가운 우유는 발효가 안 된다는 이야기가 아니라
 발효되는 데 시간이 더 필요했다는 쪽에 가까웠다.

차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다

 

차가운 우유로 바로 시작한 날

평소와 다른 점은
우유 온도 하나였지만
막상 발효를 시작하고 나니
그 차이가 생각보다 크게 느껴졌다.

 

나는 이번 요거트가
처음부터 빠르게 굳기보다는
조금 천천히 반응할 수도 있겠다고 생각했다.

그래서 평소보다 더 조심스럽게
중간 상태를 살펴보게 되었다.

스푼으로 확인했을 때 안쪽에서 느껴진 상태

얇은 스푼으로 조심스럽게 찔러보니
안쪽의 발효된 우유가 숟가락에 묻어났다.

아직 완전히 단단하게 굳은 상태는 아니었지만
우유가 서서히 요거트로 바뀌고 있는 과정은
분명히 확인할 수 있었다.

 

겉모습만 보고 판단할 때보다
이렇게 안쪽 상태를 함께 보는 것이
더 정확하다는 생각도 들었다.

냄새도 이미 발효가 진행되고 있다고 말해주고 있었다

냄새도 평소 우유 상태와는 달랐다.
신맛이 도는 냄새가 났고
약한 발효향도 함께 느껴졌다.

 

나는 이 냄새가
차가운 우유로 시작했어도
안에서는 이미 발효가 진행되고 있다는 신호처럼 느껴졌다.

겉모습이 완전히 잡히지 않았더라도
냄새와 질감은 먼저 달라지고 있었다.

차가운 우유는 안 되는 것이 아니라 더 느릴 수 있었다

이번 기록에서 가장 인상적이었던 점은
차가운 우유로 시작했다고 해서
곧바로 발효가 실패하는 것은 아니라는 점이었다.

다만 차가운 우유는
발효가 전혀 안 되는 것이 아니라
발효가 눈에 띄게 드러나기까지
시간이 더 필요할 수 있었다.

 

겉모습이 빨리 바뀌지 않는다고 해서
너무 일찍 실패라고 단정하면
실제로는 진행되고 있는 변화를 놓칠 수도 있겠다고 느꼈다.

이번에 내가 보게 된 기준

특히 이런 날에는
표면 변화만 보는 것보다
냄새, 스푼으로 건드렸을 때의 상태,
안쪽 질감이 어떻게 달라지는지를 함께 보는 편이 더 중요해 보였다.

 

이번 요거트는
차가운 우유로 시작한 만큼
초반 반응은 더딜 수 있었지만
시간이 지나면서 분명히 발효의 흐름을 보여주고 있었다.

 

그래서 이제는
우유 냉기를 빼지 않고 시작한 날이라면
평소 시간만 기준으로 서둘러 판단하기보다
조금 더 기다리면서 중간 변화를 살펴보게 될 것 같다.

마무리

이번 기록은
차가운 우유는 발효가 안 된다는 이야기가 아니라
차가운 우유는 발효되는 데 시간이 더 필요했다는 쪽에 더 가까웠다.

같은 재료로 만들어도
시작 온도가 다르면
발효가 보이는 속도와 흐름은 달라질 수 있었다.

이번에는 그 차이를
조금 더 분명하게 보게 된 기록이었다.

 

 

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