가당 발효유 2병을 넣으면 요거트 발효와 유청 분리는 달라질까

 

집에서 요거트를 만들다 보면
무엇을 넣어 발효를 시작할지 고민하게 된다.

요거트 스타터를 넣을 수도 있고,
시중 발효유를 넣을 수도 있다.

 

나도 처음에는
유산균이라는 말이 조금 낯설었다.

유산균이 정확히 무엇인지 잘 모르다 보니,
가루 형태의 스타터보다
마트에서 쉽게 살 수 있는 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

 

발효유는 우유를 바탕으로 만든 제품이고,
이미 마셔본 적이 있는 익숙한 맛이기 때문이다.

그래서 나는 요거트를 만들 때
발효유를 넣는 방식이 더 가깝게 느껴졌다.

 

이번에는 우유 1리터에
가당 발효유 2병을 넣어 요거트를 만들어보려 한다.

예전에 같은 방식으로 만들었을 때
유청이 처음 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었다.

 

그때는 유청이 너무 빠르게 움직여서
발효유를 2병 넣은 영향인지,
가당 발효유에 들어 있는 단맛 성분이 발효 흐름에 영향을 준 것인지
궁금해졌다.

 

이번 글은 그 결과를 단정하려는 글이 아니다.

다만 내가 왜 가당 발효유를 선택했는지,
그리고 이번 실험에서 무엇을 보려고 하는지
미리 정리해보려 한다.

유산균은 요거트를 만드는 작은 발효균이다

유산균은 쉽게 말하면
우유를 요거트처럼 변하게 만드는 작은 발효균이다.

눈에 보이지는 않지만,
알맞은 온도와 시간이 있으면
우유 속에서 활동하면서 요거트가 만들어지는 데 도움을 준다.

 

우유에 유산균이 들어가면
유산균은 우유 속 성분을 이용해 활동하고,
그 과정에서 젖산이라는 신맛 나는 성분이 생긴다.

 

이 젖산 때문에
우유는 점점 시큼한 맛을 띠고,
단백질이 엉기면서 걸쭉한 요거트 상태가 된다.

그래서 요거트는 단순히 우유를 오래 둔다고 만들어지는 것이 아니라,
우유와 유산균, 알맞은 온도, 시간이 함께 맞아야 만들어진다.

 

쉽게 말하면 이렇다.

우유 + 유산균 + 알맞은 온도 + 시간 = 요거트

이 원리를 알고 나니
발효유를 넣는 이유도 조금 더 이해가 되었다.

발효유 안에는 이미 유산균이 들어 있고,
그 유산균이 새 우유 안에서 다시 활동하면서
요거트가 만들어지는 것이다.

발효유는 나에게 더 익숙한 시작 재료였다

요거트 스타터나 유산균 가루는
좋은 재료일 수 있다.

하지만 처음 요거트를 만들 때는
가루 유산균보다 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

 

발효유는 마트에서 쉽게 살 수 있고,
맛도 익숙하고,
우유를 바탕으로 만든 제품이라는 느낌이 강했기 때문이다.

유산균이라는 말은 조금 어렵게 느껴졌지만,
발효유는 이미 발효된 우유 음료처럼 느껴졌다.

 

그래서 내 입장에서는
“눈에 보이지 않는 균을 넣는다”는 느낌보다
“익숙한 발효유를 우유에 섞는다”는 느낌이 더 편했다.

이것도 집에서 요거트를 계속 만들게 되는 데
중요한 이유가 되었다.

재료가 너무 낯설면 시작하기 어렵지만,
발효유는 쉽게 구할 수 있어서 부담이 적었다.

가당 발효유를 넣는 이유

이번에 넣으려는 발효유는 가당 제품이다.

가당 발효유는 말 그대로
단맛이 있는 발효유이다.

 

발효유 자체에 단맛이 있기 때문에
완성된 요거트도 너무 강한 신맛만 나기보다는
조금 더 부드럽게 느껴질 수 있다.

나는 이 부분이 중요하다고 생각한다.

 

요거트가 몸에 좋다고 해도
맛이 너무 시거나 낯설면
어른들도 아이들도 계속 먹기 어렵다.

 

특히 집에서 만든 요거트는
시판 요거트보다 신맛이 강하게 느껴질 때가 있다.

그럴 때 가당 발효유를 넣으면
처음부터 맛이 조금 더 친숙하게 느껴질 수 있다.

 

물론 단맛이 있다고 해서
무조건 좋은 요거트가 된다고 말할 수는 없다.

하지만 먹는 사람 입장에서는
신맛만 강한 요거트보다
약간의 단맛이 있는 요거트가 더 편하게 느껴질 수 있다.

 

그래서 이번에는
가당 발효유 2병이 완성된 요거트의 맛과 식감에
어떤 영향을 주는지도 함께 보고 싶다.

가당이라서 발효가 더 잘될까

내가 궁금한 부분은 하나 더 있다.

가당 발효유에 들어 있는 단맛 성분이
발효 흐름에 어떤 영향을 줄 수 있을까 하는 점이다.

 

예전에 우유 1리터에 발효유 2병을 넣었을 때
유청이 처음 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었다.

그때는 유청이 정말 빠르게 빠졌었다.

 

이 흐름을 보면서
발효유를 2병 넣은  영향도 있었겠지만,
가당 발효유의 성분도 뭔가 영향을 주었을 수 있지 않을까 생각했다.

하지만 아직 단정할 수는 없다.

 

요거트 결과는
발효유 양 하나만으로 결정되지 않기 때문이다.

 

• 우유의 온도,
•  발효기의 온도,
•  발효 시간,
•  냉장 안정 시간,
•  면보 상태까지 모두 영향을 줄 수 있다.

 

그래서 이번 실험에서는
“가당이라서 무조건 더 잘된다”라고 결론 내리기보다,
실제로 어떤 흐름이 나오는지 차분히 보려고 한다.

이번 실험 조건

이번에는 조건을 가능하면 간단하게 기록해보려 한다.

우유는 1000ml를 사용하고,
가당 발효유는 2병을 넣을 예정이다.

요거트 발효기는 잠들기 전에 자동온도에 맞춰두고,
약 10시간 정도 발효할 생각이다.

 

자는 동안 발효가 진행되기 때문에
중간 상태를 계속 볼 수는 없다.

대신 아침에 열었을 때
표면이 얼마나 잡혀 있는지,
냄새가 어떤지,
흔들림이 있는지,
숟가락으로 살짝 떠봤을 때 모양이 유지되는지를 확인하려 한다.

 

그리고 바로 유청을 뺄지,
냉장고에서 조금 안정시킨 뒤 유청을 뺄지도 함께 기록할 예정이다.

요거트는 발효가 끝난 직후와
냉장 후 상태가 다르게 느껴질 때가 있기 때문이다.

유청 분리에서 볼 것들

이번 실험에서 가장 자세히 보고 싶은 부분은 유청이다.

 

유청이 얼마나 빨리 빠지는지,
처음 10분 동안 얼마나 나오는지,
1시간 뒤에는 어느 정도인지,
최종적으로 얼마나 분리되는지를 기록하려 한다.

 

또 유청의 양만 보지는 않을 것이다.

유청이 맑은지,
희뿌연 성분이 섞여 나오는지,
중간에서 흐름이 멈추는지,
면보가 막히는 느낌이 있는지도 함께 볼 것이다.

 

예전에 발효유 2병을 넣었을 때
10분 만에 약 500ml가 빠졌던 기록이 있었기 때문에,
이번에도 비슷한 흐름이 나오는지 궁금하다.

 

만약 비슷하게 빠르게 나온다면
발효유 2병 조건이 유청 분리에 영향을 줄 가능성을 생각해볼 수 있다.

반대로 이번에는 다르게 나온다면
그 차이가 어디서 생겼는지도 살펴볼 수 있다.

맛도 함께 봐야 한다

요거트는 발효와 유청만 중요한 것이 아니다.

결국 먹는 음식이기 때문에
맛도 중요하다.

 

가당 발효유를 넣었을 때
완성된 요거트가 얼마나 신지,
단맛이 남아 있는지,
아이들이나 어른들이 먹기에 부담이 적은지도 보고 싶다.

 

집에서 만든 요거트는
건강한 느낌이 있어도
신맛이 너무 강하면 손이 잘 가지 않을 수 있다.

 

그래서 나는 요거트를 만들 때
꾸덕한 정도뿐 아니라
먹기 편한 맛인지도 같이 보려고 한다.

가당 발효유를 넣는 방식이
완성된 요거트를 조금 더 친숙하게 만들어준다면
집에서 자주 만들기 좋은 방법이 될 수도 있다.

 

내가 이번에 확인하고 싶은 것

 

이번 실험에서 내가 확인하고 싶은 것은 세 가지다.

첫째,
가당 발효유 2병을 넣었을 때
요거트가 10시간 발효 후 안정적으로 굳는지 보고 싶다.

둘째,
유청이 예전처럼 빠르게 빠지는지,
처음 10분 흐름이 어떤지 확인하고 싶다.

셋째,
완성된 요거트의 맛이 너무 시지 않고
먹기 편한 방향으로 나오는지 보고 싶다.

이 세 가지를 보면
가당 발효유 2병이 내 요거트 만들기에
어떤 의미가 있는지 조금 더 알 수 있을 것 같다.

마무리

나는 아직 요거트 만들기의 모든 원리를 아는 것은 아니다.

처음에는 유산균이 무엇인지도 낯설었고,
가루 스타터보다 발효유가 더 편하게 느껴졌다.

 

하지만 여러 번 만들다 보니
발효유 안의 유산균이 새 우유를 발효시키고,
온도와 시간이 맞을 때 요거트가 만들어진다는 것을
조금씩 이해하게 되었다.

 

이번에는 우유 1리터에
가당 발효유 2병을 넣고
10시간 발효해보려 한다.

예전에 같은 조건에서
유청이 10분 만에 약 500ml 빠진 적이 있었기 때문에,
이번에도 그런 흐름이 반복되는지 궁금하다.

 

또 가당 발효유의 단맛이
완성된 요거트의 맛을 더 부드럽게 만들어주는지도 보고 싶다.

결과는 만들어보고 나서야 알 수 있다.

하지만 이렇게 하나씩 기록해두면
다음번 요거트를 만들 때
조금 더 분명한 기준이 생길 것이다.

 

집에서 만드는 요거트는
매번 똑같이 나오지 않는다.

 

그래서 더 기록할 가치가 있다.

이번 가당 발효유 2병 실험도
그 차이를 확인하는 하나의 기록으로 남겨보려 한다

 

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