로사랑

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

요거트 만들기는 재료에 따라질감이 조금씩 달라진다. 냉동 우유로 만든 그릭 요거트 성공!! 집에서 요거트를 만들다 보면 우유가 남을 때가 많다. 예전에는 유통기한이 다가오면 마음이 조급해져서 억지로 마시거나,아깝지만 버리기도 했다. 그런데 이번엔 작은 실험을 해보았다.👉 남는 우유를 냉동 보관했다가 해동한 뒤,불가리스 유산균을 넣어 밥솥 발효로 요거트를 만든 것. 결과는? 놀랍게도 꾸덕꾸덕하고 진한 요거트가 완성되었다는 것! 단 요거트완성시간이(해동시간 제외) 일반우유일 때보다 더 걸린다그리고 플레인 요거트에서 그릭요거트로 갈 때도 유청이 많이 나온다오늘은 그 과정을 기록해두고, 앞으..

드디어! 두 번째 시도한 밥솥 요거트 발효가 잘 마무리 되었습니다.지난번보다 훨씬 단단하고 찰랑거리는 식감으로 완성돼서 뿌듯합니다*완성 사진*집에서 만든 밥솥 요거트완성모습망고와 블랙베리그리고 꿀 조합2차발효후 꾸덕한 요거트성공발효 8시간째 순두부상태 준비한재료들매일우유 1000ml스타터: 불가리스 130ml온도계, 밥솥스텐볼 대, 소 누름돌, 면주머니 이번에는 토핑으로 - 달콤한 복숭아 - 상큼한 베리류(말린 크랜베리) - 부드러운 생크림 그리고 마지막으로 꿀을 살짝 올려줬어요. 🍯 꿀이 요구르트의 새콤함과 만나면서 입안에 은은한 단맛이 감돌고, 복숭아의 달콤함이 더해져 완벽한 한 그릇 디저트가 완성되었습니다. 💡 이번 성공 포인트1. 발효 온도와 시간 조절 — 빵발효 ..

집에서 만든 요거트는유청을 얼마나 빼느냐에 따라질감이 많이 달라진다 밥솥요거트 실험한 날 나로선 몹시 흥분되는 순간이었다 처음 으로 밥솥에서 요거트를 발효 시키는 날이었기 때문이다.하지만 그날 우리집에는 서울서 온 앵보의 손자 금쪽이가 있었다. 그리고 그날의 모든 관심은 내 요거트가 아니라금쪽이에게로 향했다 나는 틈틈히 '꾸덕 요거트가 성공 했다"고 자랑 하려 했지만, 금쪽이가 울고 불고 하는 바람에모두들 아이 달래느라 전전 긍긍했고, 내 요거트는 그야말로 안 중에도 없게 되어 버렸다. 대성공 이었는데도 말이다 꾸덕꾸덕하게 잘 만들어졌는데 그래도 얻은 것이 많았다 발효 과정 중에는 여러 방해가 있었지만결과적으로는 성공이였다. 그리고 이번 실험을 통해몇가지 중요한 사실을 알게 되었다. 유청 빠지..

이후 여러 번 발효 실험을 하며꾸덕 요거트와 유청 결과를 계속 기록하고 있다. 밥만 하던 밥솥이 오늘은 색다른 일을 할거예요전자레인지 발효와 따뜻한 물 발효를 해 본 후이번에는 밥솥 요거트 발효에 도전해 보았습니다. 전자렌지에서 데워 발효하기따뜻한 물에서 발효하기등몇가지 만들어보고잘되기에대량생산 ? 예비단계로 밥솥발효합니다 밥솥요거트 만들기 제대로 배우려고클라스101 밥솥수업도 수강했습니다 준비는 간단 합니다 ◾ 우유1000ml◾ 불가리스 200ml 냉장고에서 꺼낸 우유와 불가리스는 잠시 두어 미지근한 상태가 되도록 합니다 우유와 불가리스의 만남 미지근해진 우유와 불가리스를밥솥에 넣어 섞어 줍니다. 조금 표현을 빌리자면강제 합체입니다. 하지만 사실은천생연분 같은 조합이죠.시간이 지나면발효가 시..