로사랑

집에서 요거트를 만들다 보면 같은 발효기라도 온도와 우유 종류에 따라 결과가 달라질 수 있다는 걸 자주 느끼게 된다.이번에는 발효기의 지정 온도를 42도로 맞추고, 보통우유를 사용해 요거트를 만들어봤다. 내가 쓰는 발효기에는 온도를 직접 맞출 수 있는 설정이 있는데, 그중 하나가 42도다. 지난번에는 자동 온도로 발효를 진행했기 때문에, 이번에는 42도로 맞췄을 때 어떤 차이가 생기는지 직접 확인해보고 싶었다. 42도에서는 발효가 조금 더 빠르게 진행됐다 이번 실험에서 가장 먼저 눈에 들어온 건 발효 속도였다. 42도로 맞춰 발효했을 때는 순두부처럼 몽글하게 잡히는 형상이이전보다 조금 더 빨리 나타났다. 겉모습에서부터 발효가 진행되는 속도가 좀 더 빠르게 느껴졌고, 전체적으로도 형체가 일찍 잡히는 인..

집에서 요거트를 만들다 보면 겉모습만으로는 결과를 다 판단하기 어렵다는 걸 자주 느끼게 된다. 이번에는 새로 산 발효기에 스타터를 넣고 요거트를 만들어봤다. 발효가 끝난 뒤 처음 봤을 때는 아주 꾸덕꾸덕한 정도는 아니었지만, 형체가 어느 정도 잡혀 있어서 겉보기에는 괜찮아 보였다.그래서 처음에는 무난하게 잘 된 줄 알았다. 하지만 유청 분리를 시작하자예상과는 다른 모습이 나타났다. 이번 글에서는 발효기에 만든 요거트의 겉모습과유청 분리 결과가 어떻게 달랐는지,그리고 전 실험과 무엇이 달랐는지를 정리해보려 한다. 발효기 에서 꺼낸 직후 모습 ..

덜 빠진 유청을 다시 섞어 보니 보통 플레인 요거트처럼 돌아갔다요거트를 만들다 보면한 번 빠져나온 유청은 다시 쓰지 않는다고 생각하기 쉽다.나도 그동안은유청을 빼면 꾸덕해지고,빼지 않으면 부드러운 상태로 남는다고만 생각했다. 그런데 이번에는 평소와 다른 상황이 생겼다.10시간 발효가 끝난 요거트를 뜸 들이는 시간 없이,스티로폼 속 따뜻한 물에서 꺼내 바로 냉장고에 넣었었다. 그 영향인지 유청이 평소보다 잘 빠지지 않았다.처음 기대했던 것처럼더 꾸덕하게 만들기는 어렵겠다고 생각되어방향을 바꿨다.꾸덕 요거트로 만드는 것은 포기하고,분리해 둔 유청을 다시 부어 섞어 보기로 했다.결과는 생각보다 단순했다.요거트는 다시 내가 익숙하게 먹던 보통 플레인 요거트처럼 돌아갔고,맛 차이도 거의 느끼지 못했다.이번 글은 ..

같은 우유로 요거트를 만들어도 발효 온도와 시간,사용하는 도구에 따라 결과는 조금씩 달라졌다.이 글은 그 차이를 직접 관찰하며 정리한 기록이다. 같은 우유인데 결과는 왜 달라졌을까 우유가 응고된 겉모습 처음 생각에는 우유가 발효 됐다면 결과는 비슷할 줄 알았지만직접 만들어 보니.발효 되는 속도도 달랐고유청이 빠지는 모습도 달랐고무엇보다 결정적인 건 요거트의 양이 차이가 있었다 우유 1l를 기준으로 해도언제 꺼냈는지,얼마나 식힌 뒤 유청을 뺏는지,어떤 도구로 발효 했는지에 따라 질감과 양이차이가 났다.겉으로 비슷해 보여도 요거트 안쪽 상태와유청 분리 상태는 똑같지 않았다 겉모습만 보고 잘 된 줄 알았다 ..

발효된 맑은 유청 이 빠지고 있다 요거트를 여러 번 만들다 보니이제는 유청 색만 봐도그날 요거트 상태를 어느 정도 알 수 있게 됐다. 처음에는 유청이 빨리 빠지면혹시 너무 많이 빠져서남는 요거트 양이 적어지는 것 아닐까 생각했다. 하지만 실제로 만들어보니결과는 오히려 반대인 날이 많았다.유청이 맑게 빠진 날은대체로 발효가 잘 된 날이었고최종적으로 남는 꾸덕 요거트 양도 더 많았다. 반대로 유청이 이온음료처럼 희뿌연 날은발효가 덜 된 경우가 많았다.이럴 때는 유청이 천천히 빠졌고마지막에 남는 요거트 양도 확연히 적었다. 나는 이 차이를 여러 번 보면서유청의 색과 흐름이단순히 물 빠지는 과정이 아니라발효 상태와 최종 결과를 보여주는 신호라는 걸 알게 됐다. 유청이 맑은 날은 요거트 조직이 이미 잘 잡혀 있..