집에서 요거트를 만들다 보면겉으로는 발효가 된 것처럼 보이는데도막상 거름망에 부었을 때 예상과 다른 모습이 나올 때가 있다. 이번 실험도 그랬다.발효 9시간쯤 되었을 때요거트 표면에는 유청이 올라와 있었다.처음 보기에는 발효가 꽤 진행된 것처럼 보였다. 하지만 숟가락으로 떠 보니덩어리가 단단하게 잡혀 있지는 않았다.순두부처럼 힘 있게 떠지는 느낌보다는조금 무너지는 느낌이 있었다. 그래서 1시간을 더 발효했다.총 발효 시간은 10시간이었다.그 뒤 냉장고에 1시간 정도 넣어 두었다가거름망에 부어 유청 분리를 관찰했다.발효 10시간 후 거름망에 부었을 때의 상태거름망에 요거트를 붓자맑은 유청만 빠지는 것이 아니었다.발효가 덜 된 우유 입자처럼 보이는 성분이유청과 함께 섞여 나왔다.그래서 유청은 맑게 보이지 않..