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요거트 유청은 왜 처음 3시간에 가장 많이 빠질까

처음에 빠르게 빠지는 유청 요거트를 만들고 나면 많은 사람들이“유청을 오래 빼야 꾸덕해진다”라고 생각한다.그래서 몇 시간씩 두거나심지어 밤새 두는 경우도 많다. 나 역시 처음에는 그렇게 생각했다.유청을 오래 빼면 자연스럽게 꾸덕해질 것이라고 생각했다.하지만 여러 번 요거트를 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 됐다. 유청은 생각보다 처음 몇 시간 동안 가장 많이 빠진다.그리고 시간이 오래 지나도유청이 계속 같은 속도로 빠지는 것은 아니었다.처음 3시간 동안 가장 많이 빠진다발효가 끝난 요거트를 면포에 담아체망 위에 올려 두면 처음에는 유청이 꽤 빠르게 떨어진다.요구르트 속에 있는 수분이 아직 자유롭게 움직일 수 있기 때문에중력에 의해 자연스럽게 아래로 흐른다. 실제로 유청을 받는 그릇을 보면처음 몇 ..

요거트 유청이 안 빠질 때 해결 방법

면보를 쓰며 알게 된 작은 차이 요거트를 집에서 직접 만들다 보면 많은 글들에서 이런 말을 한다. “유청을 오래 빼면 꾸덕해진다.” 나도 처음에는 그렇게 생각했다.그래서 유청을 빼는 시간을 늘리면요거트가 더 꾸덕해질 거라고 생각했다. 하지만 여러 번 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 되었다. 꾸덕함을 결정하는 것은단순히 시간이 아니라유청이 계속 빠지는가 였다. 처음에는 유청이 잘 빠진다발효가 끝난 요거트를면보에 담아 두면처음 몇 분 동안은유청이 꽤 빠르게 떨어진다. 이때는 면보 섬유 사이가막혀 있지 않기 때문에요거트 속 수분이자연스럽게 아래로 흘러나온다. 그래서 처음에는금방 완성될 것같은 느낌이 든다. 시간이 지나면 유청이 흐름을 멈춘다 ..

이유식 모드 42도 · 18시간 발효오늘은 밥솥 이유식 모드 약 42도에서요거트를 18시간 발효했다. 재료는 우유 1리터프로바이오틱 유산균 음료 260ml를 섞어 만들었다. 발효가 끝난 요거트를면보에 담아 유청을 빼기 시작했다. 유청 빠지는 속도 밥솥 발효된 요거트 유청이 빠르게 빠지는 모습 처음에는 유청이 꽤 빠르게 빠졌다.거름망에 올려놓고약 5분 정도 지나자벌써 500ml 정도의 유청이 빠졌다. 이후에는 속도가 조금 느려졌고나머지 유청은 약 400ml 정도 더 빠졌다. 유청..

요거트를 처음 만들어 보면 우유가 어떻게 요거트로 변하는지 궁금해집니다.우유는 원래 액체인데 시간이 지나면 점점 걸쭉해지고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태가 됩니다.이 변화는 바로 발효 과정 때문에 일어납니다. 요거트 발효의 시작 요거트는 우유에 유산균이 작용하면서 만들어집니다. 우유 속에는 유당(젖당)이라는 당 성분이 있습니다. 유산균은 이 유당을 먹으면서 젖산(lactic acid)을 만들어 냅니다. 이 젖산이 점점 늘어나면 우유 속 단백질 구조가 변하기 시작합니다.그 결과 우유는 액체 상태에서 점점 걸쭉한 상태로 변하게 됩니다. 이 과정이 바로 요거트 발효입니다. 우유가 굳는 이유 발효후 유청이..

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..

복숭아 토핑된 꾸덕 요거트위에 꿀을 뿌리고 있다 요거트를 처음 만들어 보면우유가 어떻게 이렇게 걸쭉한 요거트로변하는지 궁금해진다. 우유는 단순한 액체처럼 보이지만그 안에는 요거트를 만들 수 있는 발효 환경이 이미 들어 있다.요거트는 유산균 발효로 만들어지는 음식이다. 우유에 유산균이 들어가면유산균이 우유 속 젖당(유당)을 먹으며 증식하게 된다.이 과정에서 젖산이 만들어지고우유의 단백질 구조가 변하면서부드럽고 걸쭉한 요거트가 된다. 그래서 우유는 시간이 지나면요거트처럼 굳어지는 것이다.유산균이 하는 역할요거트 발효의 핵심은 유산균이다.유산균은 우유 속 당분을 분해하면서젖산을 만들어 낸다. 이 젖산 때문에 요거트는조금 새콤한 맛을 가지게 된다. 또한 젖산이 만들어지면서우유 속 단백질이 응고되어우리가 아는..

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

글은 감정이 아니라 운영이 된다. 이 글은 자동수익 프로젝트의 25번째 기록이다. 매일 발행하지 않아도나는 매일 ‘예약’을 한다 예전의 나는글을 쓰면 바로 올리고 싶었다.올리고 나면조회수를 확인하고,반응이 없으면 실망하고,잘 나오면 들뜨는 식이었다. 그때의 나는글을 ‘감정’으로 운영하고 있었다.하지만 지금은 다르다. 나는 글을 쓰고바로 발행하지 않는다.예약을 건다.이 작은 차이가내 블로그를 바꿨다. 예약은 기다림이 아니라 운영이다 예약 발행을 시작하면서처음 느낀 감정은이상하게도 ‘안정감’이었다. 내가 자고 있어도글은 올라가고,내가 산책을 가 있어도블로그는 움직인다. 이건 단순한 편의 기능이 아니라운영 방식의 전환이었다.예약 발행을 하면서안정감이 오고 조급함은 사라졌다 그전까지는내가 움직일 때만블로그가 ..

처음에 는나는 그저 글을 쓰는 사람이라고 생각했다.하루 한 편,생각이 떠오르면 기록하고,그날의 마음을 남기는 사람. 하지만 24편까지 오면서조금 다른 것이 보이기 시작했다.나는 글을 쓰는 것이 아니라구조를 만들고 있었다.반복은 의도가 된다같은 시간에 쓰고,같은 카테고리에 쌓고,같은 흐름으로 번호를 이어간다.이 반복은 단순한 습관이 아니다. 글이 서로를 설명하고,이전 글이 다음 글을 밀어주며,시리즈가 하나의 길을 만든다. 그때부터 블로그는“모음”이 아니라“체계”가 된다.운영은 감정보다 구조다기분이 좋을 때만 쓰는 글은오래 가지 않는다.하지만 예약 발행을 하고,카테고리를 정리하고,시리즈를 묶어두는 행동은감정과 상관없이 움직인다. 자동수익은열정이 아니라 운영에서 자란다. 오늘 쓴 글이한 달 뒤에도 연결되도록 ..

이 블로그의 자동수익 시리즈를한눈에 볼 수 있도록 정리했다.수익은 한 편에서 생기지 않는다.연결과 구조에서 만들어진다.이 페이지는그 구조의 지도다. 이 시리즈는 자동 수익 구조를 단계별로이해할 수 있도록 정리한 글 들이다. 자동수익을 이해하는 단계 자동수익을 선택한 이유 (1편)수익은 기다리는 것이 아니라 쌓이는 구조다 (2편)블로그를 시스템으로 본다는 것 (3편)데이터가 나대신 일하게 한다 (4편) 검색과 유입 설계 내가 쉬어도 돌아가는 구조 만들기 (5편 내 글이 누군가에게 닿는 순간 (6편)글이 쌓이면 수익도 함께 쌓인다 ( 7편)글이 쌓이며 생긴 변화 (8편)글이 검색창의 통로가 되는 순간 ( 9편)글이 나를 대신해 사람을 데려오는 순간 (1..