시중 발효유 제품과 스타터는 어떻게 다를까

요거트를 만들기 전에 먼저 정리해본 두 재료의 차이

 

요거트를 만들기 전에, 스타터와 액상 발효유가 어떻게 다른지 먼저 정리해보고 싶었다

 

집에서 요거트를 만들려고 준비하다 보면
한 번쯤 이런 생각이 든다.

스타터를 써야 할까,
아니면 보통 발효유를 넣어도 될까.

 

나도 처음에는 둘 다 유산균이 들어 있으니
비슷한 역할을 하는 줄 알았다.
이름만 다를 뿐, 결국 우유를 발효시키는 데 쓰는 것 아닐까 싶었다.

 

그런데 조금 더 생각해보니
스타터와 발효유는 비슷해 보이면서도
출발점이 조금 달랐다.

 

지금도 우유를 발효해보는 중이지만,
직접 비교하기 전에
내가 먼저 헷갈렸던 이 부분부터 정리해두고 싶었다.

 

스타터는 발효를 시작하기 위한 재료처럼 느껴졌다

 

 

                                                 스타터는 우유 발효를 시작하기 위해 따로 넣는 재료처럼 느껴졌다.

 

스타터는 말 그대로
우유 발효를 시작하게 해주는 재료처럼 느껴졌다.

처음 우유에 넣어
요거트가 되도록 출발을 열어주는 역할에 가깝다고 생각하면 이해가 쉬웠다.

 

그래서 스타터는
처음부터 요거트를 만들기 위해 준비된 재료라는 인상이 있었다.

바로 먹는 제품이라기보다
요거트를 만들기 위해 넣는 쪽에 더 가까운 느낌이었다.

무언가를 완성해주는 마지막 재료가 아니라,
처음 문을 여는 재료처럼 느껴졌다고 할까.

액상 발효유는 이미 만들어진 발효유라는 느낌이 강했다

 

반면 액상 발효유는
발효를 시작하기 위한 재료라기보다
이미 만들어진 발효유라는 느낌이 더 강했다.

 

 

 

                                              액상 발효유는 이미 만들어진 발효유 제품이라는 느낌이 더 강했다.

 

 

냉장고에서 꺼내 바로 먹을 수 있는 제품이고,
이미 하나의 완성된 상태를 가지고 있다는 인상이 있었다.

 

그래서 같은 유산균과 관련된 재료라고 해도
스타터와는 받아들이는 느낌이 같지 않았다.

나는 이 차이가 생각보다 중요하다고 느꼈다.

둘 다 우유와 함께 쓸 수 있다고 해서
완전히 같은 자리의 재료처럼 보기는 어려웠기 때문이다.

 

둘 다 비슷해 보여서 더 헷갈렸다

 

사실 집에서 요거트를 만들기 전에는
이 차이가 잘 눈에 들어오지 않는다.

 

둘 다 냉장 보관을 하고,
둘 다 유산균이 들어 있고,
둘 다 우유와 함께 쓰일 수 있을 것처럼 느껴지기 때문이다.

 

그래서 처음에는
그냥 아무거나 넣어도 비슷하지 않을까 생각하게 된다.

 내가 느낀 가장 큰 차이

 

내가 느끼기에는액상 발효유는 이미 만들어진 발효유를 쓰는 느낌이었고,
스타터는 발효를 시작하기 위해 따로 준비된 재료를

쓰는 느낌에 더 가까웠다.

 

둘 다 유산균과 관련된 재료이지만,
막상 받아들이는 인상은 같지 않았다.

 

아직 같은 조건으로 직접 비교한 기록은 없지만,
이 출발점의 차이만으로도
두 재료를 완전히 같은 것으로 보기는 어렵겠다는 생각이 들었다.

그래서 결과도 조금 다를 수 있겠다고 느꼈다

아직 같은 조건으로 직접 비교해본 기록은 없다.
지금은 우유를 발효해보는 중이고,
비교 결과를 말하기에는 이르다.

 

하지만 출발 재료의 성격이 다르면
결과도 조금 다를 수 있겠다는 생각은 든다.

 

굳는 속도나 질감,
신맛의 정도,
유청이 빠지는 양상도
조금씩 다르게 나타날 수 있을 것 같다.

 

물론 이 부분은
직접 만들어 보기 전에는 단정해서 말할수는 없을 것이다.

지금 단계에서 내가 분명히 말할 수 있는 것은
스타터와 액상 발효유가
이름만 다른 완전히 같은 재료는 아니라는 점 정도다.

이번 글은 비교 실험 전의 정리다

그래서 이번 글은
비교 실험의 결론이라기보다
비교를 시작하기 전에
내가 먼저 정리해본 생각에 가깝다.

 

요거트를 만들다 보면
결과만 기록하고 싶어질 때가 많다.

그런데 나는 요즘
무엇으로 시작하느냐도 꽤 중요하다는 생각을 하게 됐다.

같은 우유를 써도
무엇을 넣어 발효를 시작하느냐에 따라
과정과 결과가 조금 달라질 수 있다면,
그 시작점을 먼저 이해하는 것도 의미가 있다고 생각했다.

 

다음에는 직접 비교해보고 싶다

 

 

 

                                      같은 우유로 시작해도 무엇을 넣느냐에 따라 결과가 달라질 수 있을 것 같았다.

 

 

 

다음에는 같은 우유로,
비슷한 시간과 비슷한 조건에서
스타터와 불가리스를 각각 써보고 싶다.

 

그때는 단순히
된다, 안 된다가 아니라

어느 쪽이 더 빨리 굳는지,
질감은 어떻게 다른지,
유청은 어떻게 빠지는지,
내가 느끼는 맛은 어떤지까지
차분히 비교해보고 싶다.

 

그렇게 해야
내가 지금 막연하게 느끼고 있는 차이가
정말 결과로도 이어지는지 확인할 수 있을 것 같다.

마무리

집에서 요거트를 만들기 전에는
스타터와 발효유가
비슷한 역할을 하는 줄 알기 쉽다.

나도 처음에는 그렇게 생각했다.

 

하지만 조금 정리해보니
스타터는 발효를 시작하기 위해 준비된 재료처럼 느껴졌고,
발효유는 이미 만들어진 재료를 쓰는 느낌이 더 강했다.

 

아직 직접 비교한 기록은 없지만,
이 차이를 먼저 생각해보게 된 것만으로도
앞으로 만들 요거트를 조금 더 눈여겨보게 될 것 같다.

 

어쩌면 요거트를 잘 만든다는 건
처음부터 모든 답을 아는 일이 아니라,
이런 작은 차이를 하나씩 알아가는 과정에 더 가까운지도 모르겠다.

 

스타터는 발효를 시작하는 재료처럼,액상 발효유는 이미 완성된 재료처럼 느껴져 두 재료의 출발점이 다르게 다가왔다.