로사랑

요거트를 처음 만들어 보면 우유가 어떻게 요거트로 변하는지 궁금해집니다.우유는 원래 액체인데 시간이 지나면 점점 걸쭉해지고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태가 됩니다.이 변화는 바로 발효 과정 때문에 일어납니다. 요거트 발효의 시작 요거트는 우유에 유산균이 작용하면서 만들어집니다. 우유 속에는 유당(젖당)이라는 당 성분이 있습니다. 유산균은 이 유당을 먹으면서 젖산(lactic acid)을 만들어 냅니다. 이 젖산이 점점 늘어나면 우유 속 단백질 구조가 변하기 시작합니다.그 결과 우유는 액체 상태에서 점점 걸쭉한 상태로 변하게 됩니다. 이 과정이 바로 요거트 발효입니다. 우유가 굳는 이유 발효후 유청이..

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..