로사랑

집에서 요거트를 만들다 보면가장 먼저 드는 궁금증이 있다.처음에는 그냥 액체였던 우유가시간이 지나면 왜 부드럽게 굳는 걸까. 겉으로 보기에는 단순히 시간이 지나 굳은 것처럼 보이지만,실제로는 우유 안에서 분명한 변화가 일어난다.유산균이 움직이기 시작하고, 그 과정에서 우유의 성질이 달라지면서우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다. 우유에 유산균을 넣어 발효시키기 요거트는 그냥 우유가 식어서 굳는 음식이 아니다.유산균이 우유 속에서 움직이기 시작하고, 그 과정에서우유의 성질이 달라지면서 우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다.그래서 요거트가 왜 굳는지를 이해하려면먼저 우유가 어떻게 요거트로..

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..