집에서 만든 요거트는 언제 먹는 게 가장 좋았을까

집에서 만든 요거트는
만들자마자 바로 먹는다고
항상 가장 좋은 것은 아니었다.
발효가 끝난 직후에는
아직 전체가 덜 가라앉은 느낌이 들 때가 있었다.

겉으로는 괜찮아 보여도
질감이 조금 어수선할 때가 있었다.

반대로
조금 식히고 냉장고에 둔 뒤 먹으면
전체가 더 차분해진 느낌이 있었다.
질감도 더 정리되고
맛도 더 또렷하게 느껴졌다.

유청 분리까지 끝난 뒤에는
또 다른 결과가 나왔다.
더 꾸덕하고 밀도 있는 쪽으로 가면서
먹는 느낌도 분명히 달라졌다.

그래서 내게 가장 좋았던 때는
발효가 끝난 직후가 아니라
조금 쉬고, 조금 정리된 뒤였다.
집에서 만든 요거트는
완성되는 순간보다
안정되는 시간이 더 중요하게 느껴질 때가 있었다.
내 기준에서는
조금 기다린 뒤 먹는 요거트가
더 맛있고 더 만족스러웠다.

 

한 줄 결론
집요거트는 바로 먹는 것보다, 조금 쉬고 난 뒤가 더 좋았다.

 

 

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