유청에 요거트가 섞여 나오면 왜 실패처럼 느껴질까

 

집에서 요거트를 만들다 보면
유청이 맑게 빠지는 날도 있고,
희뿌연 성분이 함께 섞여 나오는 날도 있다.

나도 처음에는 이런 모습을 보면
이번엔 잘못된 건가 싶었다.

특히 꾸덕한 요거트를 목표로 하고 있을 때는
유청에 요거트 성분이 섞여 나오는 장면이 더 신경 쓰였다.

맑은 유청이 빠지면 분리가 잘 되고 있다는 느낌이 들지만,
희뿌연 흐름이 보이면
아직 단단히 잡히지 않은 성분이 함께 움직이는 것처럼 보이기 때문이다.

꾸덕한 결과를 기대할수록 더 예민하게 보게 된다

꾸덕한 요거트를 목표로 할 때는
유청이 맑게 빠지고
남는 조직은 단단하게 잡히기를 기대하게 된다.

그래서 유청에 발효된 요거트가 섞여 나오면
그 순간에는 자연스럽게 아쉽게 느껴진다.

내가 기대한 방향은 더 단단하고 선명한 분리였는데,
실제 모습은 그렇지 않았기 때문이다.

즉, 실패처럼 느껴지는 이유는
무조건 잘못된 결과여서라기보다
내가 기대한 질감과 다르게 보이기 때문일 수 있다.

실제로는 실패보다 상태 차이에 가까울 때도 있다

여러 번 만들어보니
유청에 요거트 성분이 섞여 나온다고 해서
항상 먹기 어렵거나 완전히 잘못된 결과는 아니었다.

겉으로는 어느 정도 발효가 된 것처럼 보이기도 했고,
먹어보면 오히려 부드러운 플레인 요거트에 가까운 경우도 있었다.

 

즉, 내가 원한 것은 꾸덕한 스타일이었지만
실제 결과는 조금 더 부드러운 쪽으로 나온 것에 가까웠다.
처음에는 이런 차이를 실패로 받아들였지만,
지금은 상태와 스타일의 차이로 보는 쪽이 더 맞다고 느낀다.

왜 그런 모습이 더 불안하게 느껴질까

유청에 요거트가 섞여 나오는 날은
눈으로 보이는 인상 자체가 다르다.

맑은 유청은 판단이 비교적 쉽지만,
희뿌연 흐름은
아직 정리되지 않은 상태가 남아 있는 것처럼 보인다.

특히 유청이 시원하게 빠지지 않고
천천히 꼬리를 달며 떨어질 때는
덜 굳은 것 아닌가 하는 생각이 더 쉽게 든다.

 

그래서 이런 장면은
실제 결과 자체보다도
그날의 상태를 불안하게 해석하게 만드는 요소가 되기도 한다.

여러 번 만들고 나니 보이는 기준이 조금 달라졌다

요거트를 몇 번 더 만들어보니
꾸덕하게 남는 날도 있었고,
부드럽게 남는 날도 있었고,
유청이 맑게 빠지는 날과
희뿌연 흐름을 보이는 날도 있었다.

 

그 차이를 계속 보다 보니
요거트는 단순히 성공과 실패 둘 중 하나로만 나뉘지 않는다는 생각이 들었다.

내가 유청에 요거트가 섞여 나오면 실패처럼 느꼈던 것은
결국 꾸덕한 쪽을 더 원하고 있었기 때문이었다.

반대로 조금 부드러운 스타일을 원한다면
같은 결과를 다르게 볼 수도 있다.

지금은 이렇게 본다

지금은 유청에 요거트가 섞여 나온다고 해서
바로 실패라고 단정하지는 않게 됐다.

물론 꾸덕한 결과를 목표로 할 때는
아쉬운 신호로 볼 수 있다.

하지만 그것이 곧 잘못된 요거트라는 뜻은 아니었다.

오히려 집에서 요거트를 만들면서 흥미로웠던 점은
우유가 뭉치고 형체를 잡아가며
조금씩 다른 결과를 보여주는 과정이었다.

여러 번 만들다 보니
꾸덕한 쪽도, 부드러운 쪽도
어느 정도는 조절할 수 있다는 생각이 들었다.

 

그래서 이제는
유청에 요거트가 섞여 나오는 모습을 보면
예전처럼 바로 실패라고 보기보다
이번에는 어떤 상태로 만들어졌는지를 먼저 보게 된다.

 

그리고

유청 제거 과정에서 거름망 아래로 뿌연 요거트 성분이 함께 빠졌을 때는,

먼저 맑은 유청만 따라내고 다시 시간을 두어 유청을 더 빼면

남는 요거트를 조금 더 살릴 수 있었다.

 

 

유청이 맑게 빠지는 날과 희뿌연 성분이 함께 나오는 날은 무엇이 다를까.

집요거트를 여러 번 만들며 느낀

실패 같은 인상, 실제 상태 차이,

꾸덕함에 대한 기대를 함께 기록한 글입니다.

 

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