유청이 맑게 빠지면 발효가 잘된 걸까

 

                                                                 발효된 맑은 유청 이 빠지고 있다

 

 

요거트를 여러 번 만들다 보니
이제는 유청 색만 봐도
그날 요거트 상태를 어느 정도 알 수 있게 됐다.

 

처음에는 유청이 빨리 빠지면
혹시 너무 많이 빠져서
남는 요거트 양이 적어지는 것 아닐까 생각했다.

 

하지만 실제로 만들어보니
결과는 오히려 반대인 날이 많았다.

유청이 맑게 빠진 날은
대체로 발효가 잘 된 날이었고
최종적으로 남는 꾸덕 요거트 양도 더 많았다.

 

반대로 유청이 이온음료처럼 희뿌연 날은
발효가 덜 된 경우가 많았다.
이럴 때는 유청이 천천히 빠졌고
마지막에 남는 요거트 양도 확연히 적었다.

 

나는 이 차이를 여러 번 보면서
유청의 색과 흐름이
단순히 물 빠지는 과정이 아니라
발효 상태와 최종 결과를 보여주는 신호라는 걸 알게 됐다.

 

유청이 맑은 날은 요거트 조직이 이미 잘 잡혀 있었다

맑은 유청 이 내려오는 모습

 

 

내가 만들어본 기준에서는
유청이 맑게 빠지는 날은
요거트 조직이 이미 단단하게 잡혀 있었다.

 

숟가락으로 떠보면
묽어서 흘러내리는 느낌보다
부드럽지만 모양을 유지하는 느낌이 더 강했다.

 

이렇게 발효가 잘 된 요거트는
유청이 분리될 때도 깔끔했다.
수분은 아래로 비교적 잘 빠지고
요거트 본체는 위에 더 잘 남아 있었다.

 

그래서 받쳐둔 그릇에 떨어지는 유청도
탁하지 않고 맑아 보였다.

처음에는 유청이 빨리 빠지면
묽어서 그런 줄 알았다.

그런데 직접 여러 번 만들어보니
오히려 발효가 잘 된 요거트가

유청을 더 맑고 시원하게 분리해냈다

발효가 잘 된 요거트는 면보 틈새를 덜 막았다

 

 

밥솥 발효 요거트 유청분리중

 

 

유청이 맑게 빠지는 이유는
단순히 수분이 많아서가 아니었다.

발효가 잘 된 요거트는
조직이 단단하게 잡혀 있어서
면보 위에 올렸을 때 쉽게 퍼지지 않았다.

그래서 고운 요거트 성분이
면보 틈새를 마구 막는 일이 적었다.

그 결과 유청은
면보 사이를 통해 비교적 빠르게 빠져나갔다.

 

반대로 발효가 덜 된 요거트는
겉으로는 굳어 보일 수 있어도
속 조직이 덜 잡혀 있었다.

이럴 때는 유청만 빠지는 것이 아니라
덜 굳은 성분도 함께 움직이면서
유청이 뿌옇게 보였다.

 

그리고 이런 날은
면보 틈새도 더 쉽게 막혔다.
처음에는 조금 빠지는 것 같아도
곧 흐름이 둔해지고
분리 속도도 답답하게 느껴졌다.

 

그래서 나는 이제
유청이 빨리 빠지는지보다
맑게 빠지는지를 더 중요하게 본다.

 

맑은 유청이 빠진 날은 꾸덕 요거트 양도 더 많았다

 

 

 

 

 

이 부분은 내가 여러 번 만들면서
가장 분명하게 확인한 결과였다.

보통은 유청이 빨리 빠지면
요거트가 너무 많이 줄어드는 것처럼 느껴질 수 있다.

나도 처음에는 그렇게 생각했다.

하지만 실제로는 달랐다.

유청이 맑게 빠진 날은
최종적으로 남는 꾸덕 요거트 양이
오히려 더 많았다.

 

이유는 단순했다.
발효가 잘 된 요거트는
유청만 비교적 깔끔하게 빠지고
요거트 덩어리는 위에 더 잘 남았기 때문이다.

 

즉, 먹을 부분이 덜 무너지고
원하는 꾸덕한 상태로 더 많이 남았다.

 

반대로 유청이 희뿌연 날은
물만 빠지는 느낌이 아니었다.

덜 굳은 요거트 성분까지 함께 섞여 나오는 느낌이 있었고
그 결과 마지막에 남는 양도 더 적었다.

 

그래서 나는 이제

맑은 유청이 나오는 날을 좋은 신호로 본다.
그날은 발효도 잘 되었고
꾸덕 요거트의 최종 양도 더 만족스러웠다.

 

희뿌연 유청이 나오는 날은 시간만 오래 걸리고 결과는 아쉬웠다

 

희뿌연 유청이 나오는 날은
발효가 덜 되었거나
요거트 조직이 아직 충분히 안정되지 않은 경우가 많았다.

 

이 상태에서는 유청만 분리되는 것이 아니라
덜 잡힌 요거트 성분도 함께 섞여 나온다.
그래서 아래로 떨어지는 유청도
맑지 않고 탁하게 보였다.

 

이런 날은 면보도 더 쉽게 막혔다.
처음에는 천천히라도 빠지는 것처럼 보이지만
곧 흐름이 둔해지고
전체 분리 시간도 길어졌다.

그렇다고 결과가 더 좋은 것은 아니었다.

 

최종적으로 남은 요거트는
기대보다 적었고
질감도 깔끔하게 꾸덕하다기보다
조금 무르고 답답한 느낌이 남는 날이 있었다.

 

이 경험이 쌓이면서
나는 유청이 천천히 빠진다고 해서
무조건 좋은 것은 아니라는 걸 알게 됐다.
중요한 것은 속도보다
유청이 얼마나 맑게 분리되느냐였다

 

 

                                              유청 색과 흐름은 결과를 미리 보여주는 신호였다

마무리

 

내가 여러 번 만들어본 결과
유청이 맑게 빠지는 날은
발효가 잘 된 날이었다.

 

그날의 요거트는 조직이 단단하게 잡혀 있어
면보 틈새를 덜 막았고
유청은 맑고 빠르게 빠졌다.
그래서 꾸덕 요거트로 남는 양도 더 많았다.

 

반대로 유청이 희뿌연 날은
발효가 덜 된 경우가 많았고
덜 굳은 요거트 성분이 함께 나오면서
면보를 막고, 최종 양도 줄어들었다.

 

이제 나는 유청 색을 그냥 지나치지 않는다.
맑은 유청은 잘 된 발효의 신호였고
좋은 꾸덕 요거트가 남는 과정이었다.

유청 색과 흐름은 결과를 미리 보여주는 신호였다