요거트 발효, 유산균 많이 넣으면 더 잘될까? 1.5g과 6g을 직접 비교했다

요거트를 만들 때 스타터를 많이 넣으면 더 잘 굳을까?

처음에는 우유 1000ml에 스타터 1.5g만 넣어 발효해 보았다.

예상보다 적은 양이었지만 요거트는 정상적으로 굳었다.

 

그렇다면 스타터를 더 많이 넣으면 발효 결과도 더 좋아질까?

이번에는 1.5g과 6g으로 만든 요거트를 직접 비교해 보았다.

먼저 우유 1000ml에 스타터 1.5g을 넣어 발효했고,

요거트가 정상적으로 굳는 것을 확인했다.

 

이번에는 같은 우유 1000ml에 스타터 6g을 넣었다.
한 봉이 3g이라 2봉을 사용했다.

1.5g 실험과 비교하면 스타터 양은 4배다.

 

과연 스타터를 많이 넣은 만큼 발효 결과도 더 좋아졌을까?

스타터 1.5g과 6g, 무엇을 비교했나

스타터 양을 4배로 늘렸으니 발효 결과에도 뚜렷한 차이가 생길 거라고 예상했다

하지만 실제 결과는 내가 예상한 것과 조금 달랐다.

 

구분                                    이전 실험                                                                   이번실험            

우유	1000ml	1000ml
스타터	1.5g	6g
비교 포인트	적은 양으로도 발효가 되는가	많이 넣으면 확실히 더 잘되는가
관찰 기준	굳는 정도, 전체 상태	발효 상태, 냉장 후 유청 분리

 

이번 비교에서 중요한 것은
단순히 6g 요거트가 잘됐는가가 아니었다.

스타터를 4배로 늘렸을 때 굳는 정도와 유청 분리,

조직감에 실제로 뚜렷한 차이가 생기는지

확인하는 것이 핵심이었다.

 

스타터 6g을 넣은 요거트도 정상적으로 굳었다

 

우유 1000ml에
스타터 6g을 넣은 요거트는
발효가 끝난 뒤 전체적으로 잘 굳어 있었다.

 

겉으로 보았을 때
요거트 형태는 분명했고,
발효가 정상적으로이루어진 거으로 보였다 

 

하지만 내가 확인하고 싶었던 것은

단순히 6g을 넣어도 요거트가 만들어지는가가 아니었다.

이미 스타터 1.5g으로도 요거트가 굳었기 때문이다.

궁금했던 것은 스타터를 4배로 늘렸을 때

굳는 정도나 조직감에서 눈에 띄는 차이가 생기는가였다.

 

발효 직후에는 4배 차이가 크게 보이지 않았다

 

이번 실험에서 가장 의외였던 것은 스타터를 1.5g에서 6g으로 4배 늘렸는데도

발효 직후의 모습에서는 큰 차이가 보이지 않았다는 점이다.

처음에는 6g을 넣은 쪽이 한눈에 더 단단하거나

조직감이 훨씬 뚜렷할 것이라고 예상했다.

 

하지만 실제로 비교해 보니 두 요거트 모두 정상적으로 굳었고,

겉모습만으로는 스타터 양이 4배나 차이 난다고 느낄 정도의 변화는 없었다.

따라서 이번 관찰에서는 스타터를 많이 넣는다고

발효 직후의 결과가 그만큼 크게 달라지는 것은 아니었다.

냉장 5시간 후 유청은 약 600ml 빠졌다

 스타터 6g을 넣은 요거트를

냉장고에서 5시간 안정화한 뒤 유청을 빼보았다.

 유청은 비교적 맑게 분리되었고, 유청이 빠진 뒤

남은 요거트는 눈에 띄게 농축되어 있었다.

 

숟가락으로 떠보았을 때도 쉽게 퍼지거나 흐르지 않고

덩어리감을 유지하면서 꾸덕하게 올라왔다.

발효 직후에는 스타터 양에 따른 차이가

크게 보이지 않았지만, 6g을 넣은 요거트도 냉장

안정화와 유청 분리 후 꾸덕한 상태로 잘 만들어진 것을 확인할 수 있었다.

 

다만 이 결과만으로 6g이 1.5g보다 더 좋았다고 단정하기는 어렵다

 

냉장 5시간 후 유청을 빼보니 결과가 더 또렷해졌다

 

 

스타터 6g을 넣은 요거트를
냉장고에서 5시간 안정화한 뒤
유청을 빼보았다.

 

 

 

                                                          냉장 5시간후     유청이 맑은 노란빛으로 약 600ml 빠졌다

 

유청은
맑은 노란빛으로 약 600ml 빠졌다.

 

유청은 비교적 맑게 분리되었고,

유청이 빠진 뒤 남은 요거트는 눈에 띄게 농축되어 있었다.

숟가락으로 떠보았을 때도 쉽게 퍼지거나 흐르지 않고

덩어리감을 유지하면서 꾸덕하게 올라왔다.

다만 이 결과만으로 스타터 6g이 1.5g보다

더 좋은 결과를 만들었다고 단정하기는 어렵다.

 

스타터는 많이 넣는다고 결과가 그만큼 좋아지는 것은 아니었다

 이번 비교에서는 스타터 1.5g과 6g 모두 요거트가 정상적으로 굳었다.

스타터 양은 4배 차이였지만, 발효 직후의 겉모습에서는

그만큼 큰 차이가 나타나지 않았다.

 

따라서 이번 실험만 놓고 보면 스타터를 많이 넣는다고

요거트 결과가 그 양에 비례해 좋아진다고 보기는 어려웠다.

발효 결과는 굳는 모습뿐 아니라

냉장 후 조직감과 유청 분리 상태까지 함께 살펴볼 필요가 있었다.

이 비교가 흥미로운 이유는 ‘많이 넣을수록 좋은가’라는 질문 때문이다

요거트를 만들다 보면 스타터를 넉넉히 넣을수록

더 잘 만들어질 것처럼 생각하기 쉽다.

하지만 이번 실험에서는 스타터 1.5g으로도

요거트가 정상적으로 굳었다.

그래서 단순히 많이 넣는 것보다

“우유 1000ml를 발효시키는 데 어느 정도의 스타터면 충분한가?”가 더 궁금해졌다.

이번 1.5g과 6g 비교는 그 차이를 직접 확인해 보기 위한 실험이었다.

 

 

                       유청을 뺀 뒤 남은 요거트. 숟가락 위에서 쉽게 퍼지지 않고 덩어리감을 유지할 만큼 꾸덕하게 잡혔다.

 

이번 실험에서 얻은 결론

우유 1000ml에 스타터를 1.5g과 6g 넣어 비교한 결과,

두 조건 모두 요거트가 정상적으로 만들어졌다.

스타터 양은 4배 차이였지만, 발효 직후의 모습에서는

그만큼 큰 차이가 나타나지 않았다.

 

6g을 넣은 요거트는 냉장 5시간 후 유청을 빼자

맑은 노란빛 유청이 약 600ml 나왔고, 남은 요거트도 꾸덕하게 잡혔다.

이번 실험에서 확인한 것은 스타터를 많이 넣는다고

요거트의 양이나 상태가 그 양에 비례해

좋아지는 것은 아니라는 점이었다.

오히려 스타터를 적게 사용한 1.5g 조건에서도

요거트는 정상적으로 만들어졌다.

 

따라서 발효 직후의 모습만으로 판단하기보다

냉장 후 조직감과 유청 분리 상태까지 함께 살펴보는 것이 중요했다.

이번 한 번의 실험만으로 가장 적당한 스타터 양을 정할 수는 없지만,

적은 양으로도 충분히 발효될 수 있다는 점은 직접 확인할 수 있었다

 

 

 

 

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