요거트 발효는 왜 일어날까? 우유가 요거트로 변하는 원리

 

 

                                                    복숭아 토핑된 꾸덕 요거트위에 꿀을 뿌리고 있다

 

 

 

요거트를 처음 만들어 보면
우유가 어떻게 이렇게 걸쭉한 요거트로

변하는지 궁금해진다.

 

우유는 단순한 액체처럼 보이지만
그 안에는 요거트를 만들 수 있는 발효 환경이 이미 들어 있다.

요거트는 유산균 발효로 만들어지는 음식이다.

 

우유에 유산균이 들어가면
유산균이 우유 속 젖당(유당)을 먹으며 증식하게 된다.

이 과정에서 젖산이 만들어지고
우유의 단백질 구조가 변하면서
부드럽고 걸쭉한 요거트가 된다.

 

그래서 우유는 시간이 지나면
요거트처럼 굳어지는 것이다.

유산균이 하는 역할

요거트 발효의 핵심은 유산균이다.

유산균은 우유 속 당분을 분해하면서

젖산을 만들어 낸다.

 

이 젖산 때문에 요거트는
조금 새콤한 맛을 가지게 된다.

 

또한 젖산이 만들어지면서
우유 속 단백질이 응고되어
우리가 아는 요거트 질감이 만들어진다

요거트 발효에 중요한 온도

 

요거트를 만들 때 온도는 매우 중요하다.

대부분의 유산균은
약 40도 전후에서 가장 활발하게 활동한다.

 

그래서 집에서 요거트를 만들 때도
너무 뜨겁거나 너무 차가우면
발효가 잘 이루어지지 않는다.

 

보통 밥솥이나 발효 기능을 이용하면
이 온도를 유지하기 쉽다.

 

시간이 지나면 요거트가 되는 이유

 

요거트는 특별한 기술이 없어도

시간과 온도가 맞으면 만들어진다.

 

우유와 유산균이 만나
따뜻한 환경에서 몇 시간 지나면
우유는 점점 걸쭉해지고
요거트가 완성된다.

 

그리고 여기서 유청을 빼면
더 꾸덕한 요거트를 만들 수 있다.

 

집에서 만드는 요거트의 재미

 

 

걸죽하게 발효된 우유를 유청 을 배기 위해 면보에 넣고 있다

 

 

 

요거트는 직접 만들어 보면

발효 과정이 눈에 보이는 재미가 있다.

 

처음에는 액체였던 우유가
시간이 지나면서
부드러운 요거트로 변하는 모습을 보면
발효 음식의 매력을 느낄 수 있다.

 

그래서 요즘은 집에서
요거트를 직접 만들어 먹는 사람들도

점점 늘어나고 있다.

 

밥솥요거트 도전 보러가기