같은 우유로 요거트를 만들어도 발효 온도와 시간,사용하는 도구에 따라 결과는 조금씩 달라졌다.이 글은 그 차이를 직접 관찰하며 정리한 기록이다. 같은 우유인데 결과는 왜 달라졌을까 우유가 응고된 겉모습 처음 생각에는 우유가 발효 됐다면 결과는 비슷할 줄 알았지만직접 만들어 보니.발효 되는 속도도 달랐고유청이 빠지는 모습도 달랐고무엇보다 결정적인 건 요거트의 양이 차이가 있었다 우유 1l를 기준으로 해도언제 거냈는지,얼마나 식힌 뒤 유청을 뺏는지,어떤 도구로 발효 했는지에 따라 질감과 양이차이가 났다.겉으로 비슷해 보여도 요거트 안쪽 상태와 유청 분리 상태는 똑같지 않았다 겉모습만 보고 잘 된 줄 알았다..