로사랑

집에서 요거트를 만들다 보면가장 먼저 드는 궁금증이 있다.처음에는 그냥 액체였던 우유가시간이 지나면 왜 부드럽게 굳는 걸까. 겉으로 보기에는 단순히 시간이 지나 굳은 것처럼 보이지만,실제로는 우유 안에서 분명한 변화가 일어난다.유산균이 움직이기 시작하고, 그 과정에서 우유의 성질이 달라지면서우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다. 우유에 유산균을 넣어 발효시키기 요거트는 그냥 우유가 식어서 굳는 음식이 아니다.유산균이 우유 속에서 움직이기 시작하고, 그 과정에서우유의 성질이 달라지면서 우리가 익숙하게 보는 요거트의 질감이 만들어진다.그래서 요거트가 왜 굳는지를 이해하려면먼저 우유가 어떻게 요거트로..

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..

. 유청 제거된꾸덕한 모습 플레인 요거트 상태 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기..

요거트를 처음 만들었던 기록은아래 글에서 확인할 수 있다.유청이란 무엇일까? 꾸덕꾸덕한 요거트를 만들다 보면, 밑으로 빠져나오는 맑은 액체가 있어요. 바로 이 액체가 유청이에요. 단백질, 유산균, 미네랄이 풍부 버리기 아까운 영양 덩어리유청의 활용법 음료로 마시기 신맛이 은근하게 나서 상큼해요. 꿀, 레몬즙, 과일즙 등을 조금 섞으면부담없이 마실 수 있어요.빵·쿠키 반죽에 넣기 우유 대신 넣으면 촉촉한 식감 + 영양까지 업. 발효빵 반죽에 쓰면 더욱 잘 부풀어요.요리 국물에 활용 유청은 약간 산성을 띠어서 고기를 부드럽게 만들어줍니다 삼겹살이나 닭고기를 유청에 살짝 재워 두면 잡내가 줄고 육질이 연해지고 잡내도 잡을수 있어요된장국, 수프, 스튜 등에 물 대신 넣어 감칠맛을 더할 수 있어요. 고기..

요거트 만들기는 재료에 따라질감이 조금씩 달라진다. 냉동 우유로 만든 그릭 요거트 성공!! 집에서 요거트를 만들다 보면 우유가 남을 때가 많다. 예전에는 유통기한이 다가오면 마음이 조급해져서 억지로 마시거나,아깝지만 버리기도 했다. 그런데 이번엔 작은 실험을 해보았다.👉 남는 우유를 냉동 보관했다가 해동한 뒤,불가리스 유산균을 넣어 밥솥 발효로 요거트를 만든 것. 결과는? 놀랍게도 꾸덕꾸덕하고 진한 요거트가 완성되었다는 것! 단 요거트완성시간이(해동시간 제외) 일반우유일 때보다 더 걸린다그리고 플레인 요거트에서 그릭요거트로 갈 때도 유청이 많이 나온다 오늘은 그 과정을 기록해두고, 앞..

집에서 만든 그릭요거트는생각보다 비용도 저렴하다 집에서 요거트를 만들다 보니 자연스럽게그릭요거트에도 관심이 생겼다.꾸덕한 식감이 좋아서 자주 사 먹었는데,어느 날 문득 가격이 꽤 부담스럽게 느껴졌다.그래서 이번에는 직접 만들어 보면서,정말 집에서 만드는 쪽이 더 경제적인지 비용을 계산해봤다.집에서 만들 때 들어간 재료비 이번에 사용한 재료는 단순했다.우유 1L 약 2,500원발효 재료 1개 약 1,000원총 재료비는 약 3,500원이었다.이 상태로 발효한 뒤 유청을 분리해 꾸덕한 그릭요거트로 만들면,내가 집에서 만든 기준으로는 대체로 약 300g 정도가 나왔다.물론 유청을 얼마나 빼느냐에 따라 양은 달라질 수 있지만,꾸덕한 식감을 기준으로 보면 이 정도가 현실적인 양에 가까웠다. 100g당 비용으로 계..