복숭아 토핑된 꾸덕 요거트위에 꿀을 뿌리고 있다 요거트를 처음 만들어 보면우유가 어떻게 이렇게 걸쭉한 요거트로변하는지 궁금해진다. 우유는 단순한 액체처럼 보이지만그 안에는 요거트를 만들 수 있는 발효 환경이 이미 들어 있다.요거트는 유산균 발효로 만들어지는 음식이다. 우유에 유산균이 들어가면유산균이 우유 속 젖당(유당)을 먹으며 증식하게 된다.이 과정에서 젖산이 만들어지고우유의 단백질 구조가 변하면서부드럽고 걸쭉한 요거트가 된다. 그래서 우유는 시간이 지나면요거트처럼 굳어지는 것이다.유산균이 하는 역할요거트 발효의 핵심은 유산균이다.유산균은 우유 속 당분을 분해하면서젖산을 만들어 낸다. 이 젖산 때문에 요거트는조금 새콤한 맛을 가지게 된다. 또한 젖산이 만들어지면서우유 속 단백질이 응고되어우리가 아는..
