요거트가 잘 굳었는지 확인하는 3가지기준

 요거트를 만들다 보면 제일 먼저

 확인하고 싶은 것이 생긴다.

이게 잘 굳은 건가?
다 된 건가?
잘 못된 건가?

처음에는 겉모습만 보고 판단하게 된다

하지만 집요거트는 발효 직후 모습만으로는

성공과 실패를 바로 나누기 어렵다.
요거트는 발효가 끝난 뒤에도 

냉장 과정에서 더 안정되고, 

유청이 빠지면서 질감이 달라지기 때문이다.

그래서 나는 요거트를 만들 때 한 가지 기준만 보지 않고, 

몇 가지 상태를 함께 확인한다.
이번 글에서는 집요거트가 잘 굳었는지

확인할 때 보는 3가지 기준을 정리해 보았다.

 

1. 숟가락으로 떴을 때 조직감 보기

 

발효가 잘 되었는지 확인 하는 첫번째 숟가락으로 요거트 떠서 질감보기

 

가장 먼저 보는 것은 숟가락으로 떴을 때의 조직감이다.
잘 굳은 요거트는 숟가락을 넣었을 때

어느 정도 형태가 잡힌다.

완전히 단단하지 않아도, 숟가락에 떠지는 느낌이 있다면

발효가 어느 정도 진행된 것이다.
반대로 물처럼 흐르기만 하고 덩어리가 거의 없다면

 발효가 약했을 가능성이 있다.

하지만 여기서 조심해야 할 점이 있다.
발효 직후 요거트가 생각보다 묽어 보여도 

바로 실패라고 판단하면 안 된다.
특히 집에서 만든 요거트는 시판 요거트처럼 

처음부터 매끈하고 단단하지 않을 수 있다.
조직이 약간 풀려 있거나 몽글몽글한 상태여도, 

냉장 후에는 더 안정될 수 있다.

그래서 나는 발효 직후에는 

숟가락으로 한 번 떠보고,
완전히 물처럼 흐르는지, 아니면 약하게라도

 덩어리가 잡히는지를 먼저 본다.

 

2. 유청이 나오는 양과 속도 보기

 

그런데 유청은 많이 나온다고 무조건 좋은 것도 아니고

적게 나온다고 무조건 실패도 아니다.
중요한 것은 유청이 나오는 양과 

요거트 조직을 함께 보는 것이다.

예를 들어 유청이 많이 나오면서도

남은 요거트가 형태를 유지한다면,
수분이 잘 빠지고 있는 과정일 수 있다.

하지만 유청은 많이 나오는데

남은 요거트가 너무 흐물흐물하고 힘이 없다면,
응고가 약했거나 발효 상태가 충분하지 않았을 수 있다.

반대로 유청이 너무 적게 나오면 

요거트가 아직 충분히 분리되지 않았거나,
냉장 시간이 부족한 것 일수 있다.

그래서 유청만 보고 성공과 실패를 판단하지 않는다.
유청의 양, 빠지는 속도, 남은 요거트의 질감을 같이 본다.

3. 냉장 후 질감 변화 보기

세 번째 기준은 냉장 후 질감 변화다.
요거트는 발효가 끝났다고 바로 최종 상태가 되는 것이 아니다.
냉장고에 들어가면서 온도가 내려가고, 

조직이 조금 더 안정된다.

발효 직후에는 묽어 보였던 요거트도

 냉장 후에는 숟가락 자국이 남을 정도로 단단해질 수 있다.
특히 집요거트는 이 냉장 시간이 중요하다.

나는 발효 직후 상태만 보고 바로 실패라고

판단하지 않으려고 한다.
냉장 후에 다시 봤을 때 질감이 달라지는 경우가 많았기 때문이다.
냉장 후 확인할 때는 세 가지를 본다.

 

첫째, 숟가락으로 떴을 때 형태가 잡히는지.
둘째, 표면에 유청이 고여 있는지.
셋째, 저었을 때 완전히 풀어지는지, 

아니면 어느 정도 점성이 남는지.

이 과정을 보면 요거트가 단순히 묽은 것인지, 

아니면 시간이 더 필요한 것인지 구분하기가 쉽다.
겉모습만 보고 실패라고 판단하지 않기

집요거트는 매번 똑같은 모양으로 완성되지 않는다.

우유 종류, 스타터 양, 발효 시간, 온도, 

냉장 시간에 따라 질감이 달라진다.
유청이 많이 나오는 날도 있고, 

생각보다 적게 나오는 날도 있다.

그래서 한 가지 모습만 보고 실패라고 단정하기보다는,
조직감, 유청, 냉장 후 변화를 함께 보는 것이 좋다.

특히 그릭요거트를 만들 때는 발효 직후보다
유청을 뺀 뒤의 상태가 더 중요하다.
발효 직후에는 약해 보여도,
냉장하고 거르는 과정을 지나면서

먹을 만한 요거트가 되는 경우가 있다.

 

내가 보는 성공 기준

내가 요거트를 만들 때 보는 성공 기준은 단순하다.
숟가락으로 떴을 때 어느 정도 덩어리가 잡히고,
유청이 분리되며,
냉장 후 질감이 더 안정되면

성공에 가깝다고 본다.

반대로 발효 후에도 거의 물처럼 흐르고,
냉장 후에도 전혀 조직이 잡히지 않으며,
유청과 요거트가 제대로 분리되지 않으면 실패에 가깝다.
하지만 실패처럼 보여도 바로 버리지는 않는다.

상태에 따라 플레인 요거트처럼 먹을 수도 있고,
더 오래 거르거나 다른 방식으로 활용할 수도 있다.
집요거트는 한 번에 정답이 나오는 음식이라기보다,
상태를 보면서 조절하는 음식에 가깝다.

 

결론

요거트가 잘 굳었는지 확인할 때는 겉모습만 보지 않는 것이 좋다.
내가 보는 기준은 세 가지다.

첫째, 숟가락으로 떴을 때 조직감이 있는지.

둘째, 유청이 어떻게 빠지는지.

셋째, 냉장 후 질감이 안정되는지.

이 세 가지를 함께 보면 요거트가 성공했는지, 

시간이 더 필요한지, 실패에 가까운지

 판단하기가 훨씬 쉬워진다.

집요거트는 발효 직후보다 냉장 후,
그리고 유청을 뺀 뒤의 변화까지 봐야 

제대로 판단할 수 있다.

처음 모습이 조금 묽어 보여도 바로 실패라고 단정하지 말고,
조직감과 유청, 냉장 후 변화를 차분히 확인해보면 좋다.

 

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