전지분유 요거트는 왜 물과 분유 비율이 중요할까? 같은 양으로 비교해야 알 수 있는 것

전지분유로 요거트를 만들면서

가장 헷갈렸던 부분은
“분유를 더 넣으면 더 잘 굳을까?” 하는 점이었다.

처음에는 단순하게 생각했다.

분유를 많이 넣으면 우유가 더 진해지는 것이고,

그러면 요거트도 더 단단하게 만들어질 것 같았다.

하지만 요거트 실험을 계속하다 보니

한 가지를 알게 되었다.

 

물의 양과 분유의 양을 동시에 바꾸면 결과를 제대로 비교하기 어렵다.

 

분유를 더 넣어서 잘 굳은 것인지,
물의 양이 줄어서 진해진 것인지,
발효 시간이 길어서 그런 것인지,
냉장 안정화 시간이 달라서 그런 것인지

구분하기 어렵기 때문이다.

그래서 전지분유 요거트 실험에서는

한 번에 하나만 바꾸는 것이 중요했다.

전지분유 요거트에서 비교가 어려워지는 순간

전지분유 요거트는 일반 우유 요거트보다 변수가 많다.

일반 우유는 이미 물과 고형분이 섞여 있는 상태다.
하지만 전지분유는 내가 직접

물을 넣어 우유처럼 만들어야 한다.

이때 물을 얼마나 넣는지,

분유를 얼마나 넣는지에 따라 농도가 달라진다.

예를 들어 이런 식이다.

 

실험 조건                                                                  비교가 어려운 이유

물도 늘리고 분유도 늘림	무엇 때문에 달라졌는지 알기 어렵다
분유만 늘림	분유 양의 영향을 보기 쉽다
물만 줄임	농도 변화의 영향을 보기 쉽다
발효 시간까지 바꿈	결과 해석이 더 복잡해진다

 

그래서 실험을 할 때는
물의 양은 그대로 두고 분유만 늘리거나,

분유는 그대로 두고 물만 조절하는 방식이 좋다.

그래야 결과를 보고 이유를 짐작할 수 있다.

분유를 많이 넣으면 무조건 잘 굳을까?

전지분유를 많이 넣으면

우유의 고형분이 많아진다.
그래서 요거트가 더 묵직해질 가능성은 있다.

 

하지만 이것이 곧바로 “무조건 잘 굳는다”는 뜻은 아니다.

 

요거트가 굳는 데에는 분유 양만 필요한 것이 아니다.

스타터가 살아 있어야 하고,
발효 온도가 맞아야 하고,
발효 시간이 충분해야 하고,
냉장 안정화 시간도 필요하다.

 

분유를 많이 넣었는데도 발효 조건이 맞지 않으면
요거트가 단단하게 굳지 않을 수 있다.

반대로 분유 양이 아주 많지 않아도
발효와 냉장 시간이 잘 맞으면

어느 정도 안정된 요거트가 될 수 있다.

 

그래서 전지분유 요거트 실험에서는
“분유를 많이 넣었더니 잘 됐다”라고 단순하게 결론 내리기보다,
무엇을 고정했고 무엇을 바꾸었는지를 같이 봐야 한다.

내가 실험에서 고정하려고 한 것

전지분유 요거트를 비교하려면 기준이 있어야 한다.

내가 실험에서 고정하려고 한 것은 이런 것들이다.

• 물의 양
• 전지분유 양
• 스타터 양
• 발효 온도
• 발효 시간
• 냉장 시간
• 유청을 거르는 시간

이 중에서 한 번에 여러 가지를 바꾸면 결과가 복잡해진다.

예를 들어 분유 양도 늘리고, 발효 시간도 늘리고,

냉장 시간도 길게 두면
요거트가 단단해졌을 때 그 이유를 알기 어렵다.

 

분유 때문인지,
시간 때문인지,
냉장 안정화 때문인지 구분하기 힘들어진다.

그래서 요거트 실험 기록을 남길 때는
이번 실험에서 바꾼 것은 딱 하나였는지를 먼저 확인하는 것이 좋다.

전지분유 요거트에서 봐야 할 결과

요거트 실험은 단순히 “굳었다, 안 굳었다”만 보면 부족하다.

전지분유 요거트에서는 이런 부분을 같이 봐야 한다.

 

확인할 것                                                              보는 이유

발효 직후 상태	처음 응고가 되었는지 확인
냉장 후 상태	냉장 안정화로 더 단단해졌는지 확인
유청 양	수분이 얼마나 빠졌는지 확인
요거트 양	실제 먹을 수 있는 양 확인
질감	플레인인지, 꾸덕한지 확인
신맛	발효가 과했는지 확인

특히 유청 양만 보고 성공 여부를 판단하면 안 된다.

유청이 많이 나와도 요거트가 약할 수 있고,
유청이 적게 나와도 냉장 후에는 어느 정도 안정될 수 있다.

결국 중요한 것은
유청 양, 요거트 양, 질감, 맛을 함께 보는 것이다.

같은 양으로 비교해야 알 수 있는 것

전지분유 요거트 실험에서 같은 조건을 유지하면

알 수 있는 것이 생긴다.

예를 들어 물의 양을 그대로 두고

분유 양만 늘리면
분유 양이 요거트의 굳기와 질감에

어떤 영향을 주는지 볼 수 있다.

 

반대로 분유 양은 그대로 두고 물의 양만 줄이면
농도가 진해졌을 때 요거트가

어떻게 달라지는지 알 수 있다.

이렇게 해야 다음 실험이 의미가 있다.

 

그냥 매번 느낌대로 만들면
“이번에는 잘 됐다”는 기록은 남지만,
왜 잘 됐는지는 알기 어렵다.

 

요거트 실험을 계속하는 이유는
잘 만든 날만 기록하기 위해서가 아니다.

실패한 이유,
덜 굳은 이유,
유청이 많이 나온 이유,
냉장 후 달라진 이유를 하나씩 알아가기 위해서다.

마무리

전지분유 요거트를 만들 때 분유를 많이 넣는 것은

분명 하나의 방법이 될 수 있다.

하지만 분유 양만 보고 결과를 판단하기는 어렵다.

 

물의 양, 스타터 양, 발효 시간, 냉장 시간,

유청 제거 시간까지 함께 봐야 한다.

그래서 전지분유 요거트 실험에서는
한 번에 하나만 바꾸는 것이 가장 중요하다.

 

이번에는 분유 양을 바꿨다면,
다음에는 물의 양은 그대로 두고 다시 비교해보는 식이다.

그래야 전지분유 요거트가 왜 굳었는지,
왜 묽었는지,
왜 유청이 많이 나왔는지 조금씩 알 수 있다.

 

집에서 만드는 요거트는 한 번에 정답을 찾는 음식이 아니었다.
기록을 남기고, 조건을 맞추고, 결과를 비교하면서

조금씩 내 기준을 만들어가는 음식이었다.

 

 

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