저지방우유는 더 부드럽고, 보통우유는 더 몽글했다: 집요거트 식감 비교

요거트를 만들다 보면
겉으로는 비슷하게 굳어 보여도 먹어보면 식감이 다를 때가 있다.

이번에는 발효기에 스타터를 넣고 만들면서
평소 사용했던 저지방우유와 보통우유에서
어떤 식감 차이가 나타나는지 비교해 보았다.

겉보기에는 모두 잘 굳은 요거트처럼 보였지만
유청을 빼고 나니 차이가 더 분명하게 느껴졌다.

 

유청 제거 전 전체 모습

 

 

유청 제거 전 전체 모습

보통우유로 만든 요거트는
매끈하게 퍼지기보다는
조금 더 몽글몽글하게 뭉치는 식감이 느껴졌다

 

반면 이전에 저지방우유로 만들었을 때는
상대적으로 더 부드럽게 퍼지는 느낌이 있었다.

그래서 이번에는
우유 종류에 따라 내가 실제로 느낀 요거트의 식감 차이를 정리해 보았다.

 

같은 요거트인데 왜 식감이 달랐을까

 

                                                  숟가락으로 떴을 때 몽글한 결이 보이는 요거트 사진

 

 

 

 

 

 

이번 실험에서 달랐던 점

이번 요거트는 겉으로 보기에는 충분히 잘 굳어 있었다.
표면도 무너지지 않았고
숟가락으로 떴을 때도 모양이 유지됐다.

 

하지만 실제로 먹어보니 식감에는 차이가 있었다.

저지방우유로 만들었을 때는
입안에서 비교적 부드럽게 퍼지는 느낌이 강했지만,
이번 보통우유 요거트는
아주 작은 알갱이가 모여 있는 듯한
몽글몽글한 식감이 느껴졌다.

 

이 경험을 통해
요거트는 단순히 잘 굳었는지만으로 식감을 판단하기 어렵다는 것을 알게 됐다.

겉모양이 비슷해 보여도
먹었을 때 느껴지는 부드러움과 조직감에는 차이가 있었다.

이번 기록에서 달랐던 조건

이번 기록에서 가장 눈에 띈 차이는
사용한 우유의 종류였다.

이전에 저지방우유로 만들었을 때는
내 입맛에 비교적 부드럽게 퍼지는 식감이었지만,
이번에 보통우유로 만든 요거트는
조금 더 몽글몽글하게 느껴졌다.

 

다만 이번에는 우유 종류뿐 아니라
발효기 자동 설정을 사용했고,
발효가 끝난 뒤 유청을 빼는 과정에도 차이가 있었다.

 

따라서 이번에 나타난 몽글한 식감이
보통우유 때문이라고 단정하기는 어렵다.

내가 직접 비교하면서 확인한 것은
이번 조건에서는 저지방우유로 만든 요거트가 더 부드럽게,
보통우유로 만든 요거트는 더 몽글하게 느껴졌다는 점이었다

 

발효 조건도 달랐다

이번에는 우유 종류뿐 아니라
발효기 자동 설정을 사용했고,
발효가 끝난 뒤 충분히 냉장 숙성하지 않고
유청 제거를 시작했다.

따라서 이번에 나타난 식감 차이가
우유 종류 하나 때문이라고 보기는 어려웠다.

보통우유 때문일까, 다른 조건 때문일까

이번 보통우유 요거트는
이전에 저지방우유로 만들었을 때보다
입안에서 부드럽게 퍼지기보다는
조금 더 몽글몽글하게 느껴졌다.

 

다만 이번에는 우유 종류와 함께
발효 조건과 냉장 시간도 달랐기 때문에
어느 한 가지가 원인이라고 단정할 수는 없다.

이번 기록에서 확인한 것은
내가 만든 조건에서는 저지방우유와 보통우유의 식감이 서로 다르게 느껴졌다는 점이다.

 

이번 실험으로 알게 된 점

 

           비교항목                                보통우유                                                         저지방 우유

겉보기 상태	겉으로는 잘 굳어 보였음	겉보기에도 비교적 안정적이었음
숟가락으로 떴을 때	형태는 유지됐지만 결이 조금 더 몽글몽글했음	더 부드럽고 매끈하게 떠지는 느낌이 있었음
입자감	저지방우유보다 입자가 비교적 거칠게 느껴졌음	입자가 더 고르고 보드랍게 느껴졌음
입안에서의 느낌	몽글몽글하고 약간 거친 쪽에 가까웠음	더 부드럽고 편하게 퍼지는 느낌이 있었음
전체 식감 인상	단단해 보이지만 질감은 다소 거칠게 느껴짐	부드럽고 보드라운 식감이 더 두드러짐

 

 

 

이전에 저지방우유로 만들었을 때의 결과는 아래 글에서 더 자세히 정리해두었다.

 

 

요거트를 만들다 보면

정답을 한 번에 찾기보다
이런 작은 차이를 하나씩 기록하면서
내 입맛에 맞는 조건을 찾아가는 과정이라는 생각도 든다.

 

다음에는 같은 발효기 조건에서
보통우유와 저지방우유를 더 분명하게 나눠 비교해보면
이번 몽글한 식감의 원인을 조금 더 선명하게 확인할 수 있을 것 같다.

 

요거트가 굳는 과정과 발효 상태를 판단한 기준은 아래 글에서 이어서 볼 수 있다.

 

                                              겉보기는 잘 굳었지만, 떠보면 몽글한 질감이 느껴졌다

 

직접 비교해 보고 느낀 점

 

이번 기록에서는 보통우유로 만든 요거트가
이전의 저지방우유 요거트보다 조금 더 몽글하게 느껴졌다.

 

다만 우유 종류뿐 아니라 발효와 냉장 조건에도

차이가 있었기 때문에
이번 결과만으로 원인을 한 가지로 단정하기는 어렵다.

 

다음에는 같은 발효기와 같은 시간 조건에서
보통우유와 저지방우유를 나란히 만들어 비교해 보고 싶다.

 

                                                   면보 위에 든 요거트 유청이 빠지고 있다

 

 

                             같은 재료라도 냉장 안정화 여부에 따라 최종 식감은 달라질 수 있었다

 

유청을 언제 제거 하느냐에 따라 식감이 달라진 기록은 

이 글에서 이어서 정리했다.