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앞 글에서는 그릭요거트에서 나온 유청을 스타터로다시 사용할 수 있을지 실험을 시작했다.이번 글은 우유와 유청을 섞어 13시간 발효한 결과다 유청으로 새 우유를 다시 발효할 수 있을까?이전 실험에서는 우유 1000ml에스타터 1.5g만 넣어도요거트가 정상적으로 만들어졌다. 그러자 다음 궁금증이 생겼다.“스타터를 적게 넣어 만든 요거트의 유청에도새 우유를 다시 발효시킬 힘이 남아 있을까?” 이번 실험에서는그 요거트에서 나온 유청과 새 우유를 섞어다시 발효해 보았다. 이번 실험의 핵심은스타터 1.5g으로 요거트가 만들어지는지를다시 확인하는 것이 아니다. 1.5g 스타터로 만든 요거트의 유청이새 우유를 다시 굳힐 수 있는지확인하는 실험이다. 요거트를 만들고 나면 유청이 남는다. 그동안 유청은 마시거나그냥 버리는..

집에서 그릭요거트를 만들려고 하면우유를 발효시키며 생기는 우유단백질이 뭉친 것을 걸러 내야 한다 그때 빠지는 물이 유청이다그러니까 유청은 우유를 발효시켜 생긴 단백질을 거를 때 나온 액체다색깔은 콩나물 국 같은 노란색이다 처음에는 그 유청을 보며그냥 요거트에서 나온 물이라고 생각했다. 그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니문득 이런 생각이 들었다.이 유청 안에도 유산균이 남아 있지 않을까? 유산균 스타터는적은 양에도 많은 유산균이 들어 있다고 한다.그렇다면 발효가 끝난 요거트에서 빠져나온 유청에도유산균이 남아 있을 것 같았다 특히 유청은그냥 물이 아니라발효가 끝난 요거트에서 분리된 액체다. 그래서 이번에는유청을 버리지 않고다시 요거트 발효에 사용할 수 있는지 궁금해졌다.유청에도 유산균이 남아 있을까집에..

안 굳어 보이는 요거트라고 모두 실패한 것은 아니었다.발효 직후 계란 흰자처럼 약하게 풀어진 상태라면바로 다시 발효하거나 버리지 않고,먼저 냉장고에서 5시간 정도안정시킨 뒤 다시 확인해볼 수 있다. 살릴 수 있는 경우와 버려야 하는 경우 다만 이상한 냄새·변색·곰팡이가 있다면살리려 하지 말고 버려야 한다. 냉장 5시간 지난 뒤라도 숟가락으로 떴을 때무너지지 않을 만큼 단단한 요거트는 아니었다.하지만 처음처럼 완전히 풀어진 상태도 아니었고,어느 정도 형체가 잡혀 보였다.그래서 이때부터 유청 빼기를 시작해 보았다. 유청을 빼자 처음에는 탁한 액체가 나왔다처음 빠지는 유청은 맑지 않았다.뿌옇고 탁한 상태였고, 빠지는 속도도 느렸다.보통 잘 잡힌 요거트처럼 유청이 빠르게 빠지는 느낌은 아니였다. “요거트..

요거트를 만들 때 스타터를 많이 넣으면 더 잘 굳을까?처음에는 우유 1000ml에 스타터 1.5g만 넣어 발효해 보았다.예상보다 적은 양이었지만 요거트는 정상적으로 굳었다. 그렇다면 스타터를 더 많이 넣으면 발효 결과도 더 좋아질까?이번에는 1.5g과 6g으로 만든 요거트를 직접 비교해 보았다.먼저 우유 1000ml에 스타터 1.5g을 넣어 발효했고,요거트가 정상적으로 굳는 것을 확인했다. 이번에는 같은 우유 1000ml에 스타터 6g을 넣었다.한 봉이 3g이라 2봉을 사용했다.1.5g 실험과 비교하면 스타터 양은 4배다. 과연 스타터를 많이 넣은 만큼 발효 결과도 더 좋아졌을까?스타터 1.5g과 6g, 무엇을 비교했나스타터 양을 4배로 늘렸으니 발효 결과에도 뚜렷한 차이가 생길 거라고 예상했다하지만 실..

이번 글은 발효유 양을 많이 넣는다고항상 결과가 좋아지는지 확인한 기록이다.” 집에서 요거트를 만들기 시작했을 때는발효 재료를 많이 넣을수록요거트도 더 잘 만들어질 거라고 생각했다. 우유에 넣는 발효유나 유산균이 많으면발효가 더 빨리 진행되고,더 단단하게 굳고,유청도 더 잘 빠질 것 같았다. 처음 요거트를 만드는 사람이라면나처럼 생각하기 쉽다. 발효유를 조금 넣는 것보다많이 넣는 게 더 안정적이지 않을까? 유산균도 넉넉히 넣어야실패할 가능성이 줄어드는 것 아닐까? 그런데 여러 번 직접 만들어보니결과는 그렇게 단순하지 않았다.발효유를 80ml만 넣었을 때도요거트는 분명히 굳었다. 반대로발효유를 2병 넣었다고 해서결과가 언제나 더 좋게 나온 것도 아니었다. 이 경험을 겪고 나서야나는 요거트 발효를 볼 때‘..

집에서 요거트를 만들다 보면굳기나 유청 분리만큼이나은근히 신경 쓰이는 것이 있다.바로 맛이다. 처음에는 집에서 만든 요거트가시판 요거트보다 덜 달고조금 더 시큼하게 느껴지는 것이그저 익숙하지 않아서 그런 줄 알았다. 그런데 여러 번 만들다 보니맛의 차이가 단순히“집에서 만들었기 때문”만은 아니었다.어떤 발효 재료를 넣었는지에 따라완성된 요거트의 첫맛이 조금 달라졌다. 특히 나는발효유를 넣고 만든 요거트와유산균 스타터를 넣고 만든 요거트에서맛의 인상이 다르게 느껴졌다.발효유로 만든 요거트는 조금 더 익숙한 맛에 가까웠다처음 집요거트를 만들 때는우유에 시판 발효유를 넣어 발효시키는 방식을 자주 썼다. 이렇게 만든 요거트는물론 시판 컵요거트처럼 달지는 않았지만,입에 넣었을 때 느낌이조금 더 부드럽고 익숙하게 ..

집에서 요거트를 만들다 보면처음에는 정해진 방식대로 따라 하게 된다.우유 한 병에발효유 한 병을 넣거나,유산균 한 포를 넣는 식이다. 나도 처음에는 그렇게 했다.발효유나 유산균의 양을 따로 계산했다기보다우유 한 병에 넣기 쉬운 포장 단위를 그대로 사용했다. 그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니스타터 양에 따라 결과가 달라지는 것이 눈에 들어오기 시작했다.특히 발효유를 2병 넣었을 때는유청 분리와 발효 결과가 꽤 뚜렷했다.유청이 빠지는 속도도 빠르고,요거트 조직도 비교적 확실하게 잡히는 느낌이 있었다.그 경험이 있다 보니반대로 이런 궁금증이 생겼다.스타터 양을 줄이면 요거트는 어떻게 될까? 그래서 이번에는프로바이오틱스 유산균을 1.5g만 넣고요거트를 만들어보기로 했다.이번 실험 조건이번 실험은유산균 양을 ..

집에서 요거트를 만들기 시작한 이유는건강 때문만은 아니었다.물론 요거트는 꾸준히 챙겨 먹고 싶은 음식이다.그래서 집에서 직접 만들어 먹으면경제적이지 않을까 생각하게 되었다.만드는 법이 단순하기도 했다 그런데 요거트를 여러 번 만들다 보니집요거트의 원가를 볼 때우유값만 보면 부족하다는 생각이 들었다. 요거트를 만들 때는 우유만 들어가는 것이 아니다.발효를 시작하게 하는 발효유나 유산균도 매번 들어간다.이 재료가 생각보다 원가에서 큰 비중을 차지했다.우유는 줄이면 요거트 양도 줄어든다처음에는 단순하게 생각했다.집에서 만들면 시중 요거트보다 저렴하겠지.우유 한 팩으로 많이 만들 수 있으니까 괜찮겠지.하지만 여러번 만들다 보니 차츰 드는 생각이 있었다 요즘 우유 900ml 한 팩은대략 3,000원에서 4,000..

전문 검사를 한 것은 아니지만, 집에서 요거트가 굳는 과정을 보며유산균과 발효에 대해 궁금했던 점을 정리했다. 집에서 요거트를 만들다 보면 한 번쯤 이런 생각이 든다.“내가 만든 요거트에도 유산균이 살아 있을까?”“시판 요거트처럼 장 건강에 도움이 될까?”“그냥 우유가 굳은 것뿐은 아닐까?”요거트가 건강에 좋은 음식이라고 알려진 이유 중 하나는 유산균 때문이다.하지만 집에서 만든 요거트라고 해서 무조건 유산균 수가 많다고 단정할 수는 없다.요거트는 우유에 발효 재료를 넣고 일정한 온도에서 발효시키는 음식이다.이 과정에서 유산균이 우유 속 성분을 이용해 활동하고,그 결과 우유가 점점 걸쭉하게 변한다. 그래서 집에서 만든 요거트에도 발효 과정에 관여한 균이 있을 가능성이 높다.다만 정확히 어떤 균이 얼마나 ..

건강 판단을 하려는 글이 아니라,내가 집요거트를 먹으면서 단맛을 어떻게 줄여갔는지 기록한 글이다.” 요거트를 집에서 만들어 먹기 시작한 이유는 여러 가지가 있었다.시판 요거트를 자주 사 먹기에는 가격이 부담스럽기도 했고,집에서 만들면 우유와 발효 재료만 준비하면 되니 생각보다 과정이 단순했다.무엇보다 요거트는 건강에 좋은 음식이라고 알려져 있어서 꾸준히 챙겨 먹고 싶었다. 그런데 직접 만든 요거트를 먹다 보면 한 가지 고민이 생긴다.집에서 만든 플레인 요거트는 시판 요거트보다 맛이 밍밍하게 느껴질 때가 있다.그래서 설탕이 들어간 발효유를 넣거나, 과일·꿀·잼 같은 토핑을 올려 맛있게 먹게 된다.그럴 때 이런 질문이 생긴다. 달게 먹는 요거트도 건강한 음식이라고 할 수 있을까?요거트 자체는 영양가 있는 ..