요거트를 만 들다 보면 발효가 끝났는데 요거트가 우유처럼 흔들리면조금 더 따뜻하게 두어야 할지,곧바로 냉장고에 넣어야 할지 머뭇거리게 된다.나도 발효 직후에는 형태가 약했지만 냉장 후 단단해진 요거트를여러 번 보았다. 반대로 아무리 기다려도 우유 상태에서 달라지지 않은 적도 있었다.두 경우는 겉으로는둘다 묽어 보여도 발효가 진행된 상태는 서로 달랐다안 굳었다고 다 같은 상태는 아니었다 요거트가 묽다는 것은 크게 두 가지 상태로 나눌 수 있었다.첫 번째는 발효가 진행되었지만우유 단백질의 조직이 아직 약한 경우다. 숟가락으로 떠보면 부드러운 덩어리가 느껴지고,약한 신맛이나 요거트 냄새도 난다.겉에는 소량의 유청이 보이기도 한다. 두 번째는 발효 자체가 거의 시작되지 않은 경우다.처음 넣었던 우유와 비슷하게..
