처음에 빠르게 빠지는 유청 요거트를 만들고 나면 많은 사람들이“유청을 오래 빼야 꾸덕해진다”라고 생각한다.그래서 몇 시간씩 두거나심지어 밤새 두는 경우도 많다. 나 역시 처음에는 유청을 오래 뺄수록 더꾸덕해질 것이라고 생각했다.하지만 여러 번 요거트를 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 됐다. 유청은 처음 몇 시간 동안 가장 많이 빠지고시간이 지나면서 빠지는 속도가 점점 느려졌다.처음 3시간 동안 가장 많이 빠진다발효가 끝난 요거트를 면포에 담아체망 위에 올려 두면 처음에는 유청이 꽤 빠르게 떨어진다. 발효 직후에는 요거트 안에비교적 쉽게 빠져나올 수 있는 수분이 많기 때문이다. 실제로 유청을 받는 그릇을 보면초반에 유청이 빠르게 차는 것을 확인할 수 있다.나도 여러 번 만들어 보면서대체로 처음 2..
