요거트를 처음 만들어 보면 우유가 어떻게 요거트로 변하는지 궁금해집니다.우유는 원래 액체인데 시간이 지나면 점점 걸쭉해지고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태가 됩니다.이 변화는 바로 발효 과정 때문에 일어납니다. 요거트 발효의 시작 요거트는 우유에 유산균이 작용하면서 만들어집니다. 우유 속에는 유당(젖당)이라는 당 성분이 있습니다. 유산균은 이 유당을 먹으면서 젖산(lactic acid)을 만들어 냅니다. 이 젖산이 점점 늘어나면 우유 속 단백질 구조가 변하기 시작합니다.그 결과 우유는 액체 상태에서 점점 걸쭉한 상태로 변하게 됩니다. 이 과정이 바로 요거트 발효입니다. 우유가 굳는 이유 발효후 유청이..
