면보를 쓰며 알게 된 작은 차이 요거트를 집에서 직접 만들다 보면흔히 이런 설명을 보게 된다.“유청을 오래 빼면 요거트가 더 꾸덕해진다.” 나도 처음에는 그렇게 생각했다.그래서 유청을 빼는 시간을 늘리면요거트가 더 꾸덕해질 거라고 생각했다. 하지만 여러 번 만들어 보면서시간만으로는 설명되지 않는 차이를 알게 되었다. 꾸덕함을 결정하는 것은단순히 시간이 아니라유청이 계속 빠지는가 였다.처음에는 유청이 빠르게 떨어진다발효가 끝난 요거트를면보에 담으면처음에는 유청이 비교적빠르게 떨어진다. 면보에 요거트를 담은 직후에는 수분이아래로 이동할 수 있는 통로가 충분히 남아 있기 때문이다. 그래서 처음 몇 분 동안 유청이 빠르게 떨어지는 모습을 보면금방 꾸덕한 요거트가 완성될 것처럼 느껴진다.시간이 지나면 유청 ..
