로사랑

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

집에서 만든 요거트는유청을 얼마나 빼느냐에 따라질감이 많이 달라진다 밥솥요거트 실험한 날 나로선 몹시 흥분되는 순간이었다 처음 으로 밥솥에서 요거트를 발효 시키는 날이었기 때문이다.하지만 그날 우리집에는 서울서 온 앵보의 손자 금쪽이가 있었다. 그리고 그날의 모든 관심은 내 요거트가 아니라금쪽이에게로 향했다 나는 틈틈히 '꾸덕 요거트가 성공 했다"고 자랑 하려 했지만, 금쪽이가 울고 불고 하는 바람에모두들 아이 달래느라 전전 긍긍했고, 내 요거트는 그야말로 안 중에도 없게 되어 버렸다. 대성공 이었는데도 말이다 꾸덕꾸덕하게 잘 만들어졌는데 그래도 얻은 것이 많았다 발효 과정 중에는 여러 방해가 있었지만결과적으로는 성공이였다. 그리고 이번 실험을 통해몇가지 중요한 사실을 알게 되었다. 유청 빠지..