처음에 빠르게 빠지는 유청 요거트를 만들고 나면 많은 사람들이“유청을 오래 빼야 꾸덕해진다”라고 생각한다.그래서 몇 시간씩 두거나심지어 밤새 두는 경우도 많다. 나 역시 처음에는 그렇게 생각했다.유청을 오래 빼면 자연스럽게 꾸덕해질 것이라고 생각했다.하지만 여러 번 요거트를 만들어 보면서조금 다른 사실을 알게 됐다. 유청은 생각보다 처음 몇 시간 동안 가장 많이 빠진다.그리고 시간이 오래 지나도유청이 계속 같은 속도로 빠지는 것은 아니었다.처음 3시간 동안 가장 많이 빠진다발효가 끝난 요거트를 면포에 담아체망 위에 올려 두면 처음에는 유청이 꽤 빠르게 떨어진다.요구르트 속에 있는 수분이 아직 자유롭게 움직일 수 있기 때문에중력에 의해 자연스럽게 아래로 흐른다. 실제로 유청을 받는 그릇을 보면처음 몇 ..