요거트를 만들었는데 유청이 거의 생기지 않으면발효가 실패한 것은 아닐까 걱정하게 된다.하지만 유청이 바로 보이지 않는다고 해서 모두 실패는 아니었다.이번에는 우유 1L에 발효유 80ml를 넣고 만든요거트에서 유청이 거의 생기지 않았던 실제 기록을 정리했다. 예전에는 발효유를 더 많이 넣었을 때유청이 빠르게 많이 나온 적이 있었다.그때는 유청 분리가 빠르고요거트 조직도 비교적 선명하게 나뉘는 느낌이 있었다.그런데 이번에는 달랐다.발효 자체는 별다른 문제 없이 진행된 것처럼 보였다.겉으로 봤을 때는 우유가 그대로 남아 있는 상태가 아니었고,어느 정도 응고되어 있었다.하지만 유청이 거의 보이지 않았다.윗부분에 물처럼 고인 유청도 뚜렷하지 않았고,거름망에 바로 부으면 흘러나올 것 같은 상태도 아니었다. 대신..
