로사랑

꾸덕 꾸덕한 요거트 위에 복숭아와 포도가 토핑된 모습 요거트는 오늘날 전 세계에서 널리 먹는 음식이지만 그 시작은 아주 오래전으로 거슬러 올라갑니다.현재 알려진 기록에 따르면 요거트의 기원은 약 4000~5000년 전중앙아시아의 유목민 생활과 관련이 있다고 합니다. 당시 사람들은 소, 양, 염소, 낙타와 같은 가축을 데리고이동하며 생활했습니다.이동 생활 속에서 중요한 식량 중 하나가 바로 우유였습니다. 유목민들은 가축의 젖을 짜서 가죽으로 만든 주머니나 푸대에 담아 이동했습니다.그런데 어느 날 이렇게 담아 두었던 우유가 시간이 지나면서 걸쭉하게 변하는 현상이 나타났습니다. 처음에는 우유가 상한 것으로 생각했을 수도 있지만 맛을 보니 오히려 새콤하고 먹을 수 있는 상태였습니다.이렇게 만들어진 발효 우..

이 글은 요거트에 관한 내용을 정리하는 요거트 시리즈의 첫글입니다. 요거트를 집에서 만들다 보면 발효가 끝난 요거트는 생각보다 부드럽습니다. 숟가락으로 떠보면 천천히 흐르는 질감입니다. 우리가 흔히 먹는 일반 요거트입니다.그러나 여기서 한 단계가 더 나아 가보면.또 다른 일이 생깁니다 요거트를 면보나 체에 담아 유청을 제거하기 시작하면 시간이 지날수록 질감이 달라집니다처음에는 부드럽던 액체상태 요거트가 몽긍 몽글 자기들 끼리 뭉칩니다.흡사 순두부 처럼숟가락으로 떠도 잘 흐르지 않는 상태가 됩니다. 이렇게 유청을 제거해 농도를 높인 요거트를보통 *그릭요거트*라고 부릅니다.그리고 우리나라에서는 이런 농축된 요거트를 흔히 '꾸덕요거트'라고 부르기도 합니다. 즉 꾸덕요거트는 새로운 음식이라기보다 그릭요거트..

이후 여러 번 발효 실험을 하며꾸덕 요거트와 유청 결과를 계속 기록하고 있다. 밥만 하던 밥솥이 오늘은 색다른 일을 할거예요전자레인지 발효와 따뜻한 물 발효를 해 본 후이번에는 밥솥 요거트 발효에 도전해 보았습니다. 전자렌지에서 데워 발효하기따뜻한 물에서 발효하기등몇가지 만들어보고잘되기에대량생산 ? 예비단계로 밥솥발효합니다 밥솥요거트 만들기 제대로 배우려고클라스101 밥솥수업도 수강했습니다 준비는 간단 합니다 ◾ 우유1000ml◾ 불가리스 200ml 냉장고에서 꺼낸 우유와 불가리스는 잠시 두어 미지근한 상태가 되도록 합니다 우유와 불가리스의 만남 미지근해진 우유와 불가리스를밥솥에 넣어 섞어 줍니다. 조금 표현을 빌리자면강제 합체입니다. 하지만 사실은천생연분 같은 조합이죠.시간이 지나면발효가 시..