집에서 요거트를 만들면서스타터 양을 줄여본 적이 있다.우유 1000ml에 적합 한 스타터는 몇그램일까? 하는 호기심 에서 그때의 핵심은 요거트 발효에 적정량이 얼마큼 인가였다. 스타터를 꼭 많이 넣어야만 요거트가 되는지,조금 줄여도 발효가 되는지 확인해 보고 싶었다.그래서 스타터 1.5g만 넣어 요거트를 만들었고,결과적으로 요거트는 정상적으로 발효되었다. 그 실험을 하고 나니다음 궁금증이 생겼다.“그 요거트에서 나온 유청도 다시 발효에 사용할 수 있을까?”이번 실험은 그 질문에서 시작했다.1.5g 성공 이후의 다음 실험이번 실험은1.5g 스타터로 요거트가 되는지를 보는 실험이 아니다.스타터 3g의 반 만으로도 요거트 발효가 가능한충분한 양이라는 걸 알게 됐다 이번에는 그다음 단계다. 1.5g 스타터로 만..
