그릭요거트를 만들고 나면노란 유청이 꽤 많이 남는다.처음에는 그 유청이 그냥 빠져나온 물처럼 보였다.꾸덕한 요거트를 만들기 위해 빠져나와야 하는 물,그래서 당연히 버려도 되는 부산물처럼 생각했다.그런데 어느 순간 궁금해졌다. 요거트를 만들고 빠져나온 유청에는정말 아무 힘도 남아 있지 않을까?요거트가 발효되는 과정에서 나온 물이라면그 안에도 발효와 관련된 무언가가 남아 있을 것 같았다. 그래서 이번에는 유청을 버리지 않고 다시 우유에 넣어봤다.처음 모습은 성공처럼 보이지 않았다.단단한 요거트가 아니라,덜 삶아진 계란 흰자처럼 풀어진 상태에 가까웠다. 그래서 다른때랑 다르게냉장 시간을 길게 두고,유청을 오래 빼봤다. 그랬더니 결과가 달라졌다.처음에는 힘없이 풀어진 것 같던 요거트가시간이 지나면서 점점 모였고..
